諺語云“一日一蘋果,，醫(yī)生遠(yuǎn)離我（An apple a day keeps the doctor away）”，常吃蘋果有益健康,。資料顯示,，蘋果屬薔薇科,，我國是世界第一大蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)國，蘋果產(chǎn)量約占全球的50%,。我國蘋果產(chǎn)區(qū)主要集中在陜西,、山東、河南,、山西,、河北、遼寧,、甘肅等7省,，蘋果產(chǎn)量占全國的90%左右。蘋果營養(yǎng)豐富,，含有糖,、酸、維生素,、類黃酮,、膳食纖維、果膠,、礦質(zhì)元素等諸多營養(yǎng)物質(zhì),，價值頗高。

一,、 糖和酸

人類攝入食物的總能量中大約80%由糖類提供,。蘋果每100克可食部分中糖類提供的能量可達(dá)180千焦以上。蘋果可溶性糖含量一般在8%～13%之間,，以葡萄糖,、果糖和蔗糖為主,，果糖占糖含量的40%以上。葡萄糖和果糖為單糖,，蔗糖為二糖,，單糖可直接被人體吸收。糖作為蘋果的甜味物質(zhì),，能愉悅身心,。

蘋果中的酸以蘋果酸為主，檸檬酸等其他有機(jī)酸的含量均不高,。有機(jī)酸是蘋果中的酸味物質(zhì),。蘋果中的酸具有消除疲勞,、增進(jìn)食欲,、促進(jìn)消化、軟化血管,、降低血液膽固醇等作用,，蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對鈣的吸收。

二,、 維生素和類黃酮

蘋果中的維生素主要是維生素C,，含量在3毫克/100克左右。維生素C能增強(qiáng)免疫力,，預(yù)防和治療缺鐵性貧血,、惡性貧血和壞血病，促進(jìn)膠原形成和類固醇代謝,，維持骨骼和牙齒正常功能及細(xì)胞膜完整性,，對鉛化物、砷化物,、苯,、細(xì)菌毒素等有解毒作用，還可抗衰老,。除維生素C外,，蘋果還含有硫胺素、核黃素,、尼克酸,、葉酸、吡哆醇等維生素,。這些維生素對人體健康也非常有益,。

類黃酮作為蘋果中的一類主要多酚類物質(zhì)，具有抗菌,、抗病毒,、消炎,、抗過敏、擴(kuò)張血管以及抑制脂類過氧化,、血小板聚合,、毛細(xì)管透性、環(huán)加氧酶和脂肪氧化酶活性等功能,。蘋果中的類黃酮主要有4大類,，即黃烷醇、黃酮醇,、二氫查耳酮和花青苷,，黃酮醇僅存在于果皮中，花青苷僅存在于紅色蘋果果皮中,。蘋果富含類黃酮,，果肉中的類黃酮含量遠(yuǎn)小于果皮。所以,，吃蘋果最好不削皮,。而且?guī)こ蕴O果，風(fēng)味和口感更好,。

三,、 膳食纖維和果膠

膳食纖維是人類第七大營養(yǎng)素，能防治營養(yǎng)過剩性肥胖癥,、糖尿病和高血壓,，還能預(yù)防冠心病、動脈硬化,、便秘和膽結(jié)石,。蘋果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類。據(jù)測定,，蘋果中膳食纖維平均含量約為1.8%,，其中，不溶性膳食纖維平均含量約為1.4%,，可溶性膳食纖維平均含量約為0.4%,。蘋果果皮的纖維素含量遠(yuǎn)較果肉高，是后者的2～3倍,。

果膠是膳食纖維的一種,，具有預(yù)防肥胖、降血脂等功效,。果膠分為原果膠和可溶性果膠兩類,。未成熟果實(shí)內(nèi)的原果膠在細(xì)胞壁內(nèi)，與纖維素聯(lián)在一起，果實(shí)成熟時,，原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z,。根據(jù)我們對182個品種的研究，蘋果中果膠含量平均為0.8%,。

四,、 礦物質(zhì)

蘋果含有氮、鉀,、磷,、鈣、鎂等大量元素及硼,、鋅,、錳、鐵,、鋁等微量元素,。大量元素中鉀含量最高。微量元素中鐵含量最高,。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分,，是機(jī)體某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組分和多種酶的活化劑,，能維持體內(nèi)正常的酸堿平衡和滲透壓以及神經(jīng),、肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性。（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（興城） 聶繼云,，匡立學(xué),， 張建一，沈友明,，高貫威,，佟瑤）