受訪專家：

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅

天氣漸寒,，冰涼的水果吃完后可能使腸胃不舒服,，如果加熱做熟可以減緩這種不適,，還有特別的營養(yǎng)功效。

水果熟吃可以促進β胡蘿卜素的吸收,。橙黃色水果如芒果,、菠蘿富含β胡蘿卜素,，這種物質可在體內轉化為維生素A,，有緩解眼睛疲勞的作用,。但水果中的β胡蘿卜素位于細胞內，僅僅靠咀嚼難以使其釋放,，加熱能破壞水果組織,，讓β胡蘿卜素充分釋放,，使護眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康,。脾胃虛弱的人,，將水果做熟吃，可以減緩寒涼引起的腸胃不適,，加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶,，減少腸道受到的刺激。做熟后的水果,，味道更濃郁，酸甜可口,，對于食欲不佳的人有開胃消食的功效,。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯，很適合牙口不好的老年人食用,。

一些人擔心水果做熟后會損失很多營養(yǎng)物質,，其實大可不必，因為膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失,，主要損失的只是少量維生素,，尤其是維生素C。據(jù)美國農業(yè)部的數(shù)據(jù)分析顯示,，常見的食物做熟后維生素損失量大約只為10%~25%,。損失的維生素可以多吃蔬菜來補充，如大白菜,、綠莧菜,、蘆筍、蓮藕,、甘藍等蔬菜維生素C含量都很高,。

水果做熟吃要講究技巧。家里存放的水果例如蘋果,、梨,，由于天氣干燥容易放蔫，口感變差,，可以切塊放入半鍋水中,，中火慢燉，湯和果實一起食用,，潤燥又潤腸道,。但質地較軟的漿果比如藍莓、草莓等,，加熱過程中容易軟爛,，會增加維生素的損失,，也影響感官，最好生吃,。煮后的水果口感太酸可以加點蜂蜜調和一下,，盡量不要放糖，過量精制糖不僅增加齲齒風險,，也容易導致能量堆積,。熟的水果升血糖速度更快，糖尿病患者要謹慎吃,。

推薦兩款水果熟吃的食譜,。枸杞煮梨水：梨去皮去核切塊，連同枸杞一起用水煮,，至枸杞皮完全舒展,，梨熟透。枸杞護眼,，梨潤肺防燥,，適合秋冬用眼多的上班族。蒸山楂蘋果：山楂,、蘋果去皮去核,，放入碗中，在電飯煲里蒸熟,。一個蘋果配一兩顆山楂,，剛好酸甜可口，促進食欲,、助消化,，但是兩者果膠含量都較高，應避免過量食用,。（生命時報特約記者 谷傳玲）