最近,，朋友送來一包風干荸薺,。削去皺巴巴的紫皮，潔白的果肉便露出來,，嚼之,，甘甜生脆，汁水滿口,。荸薺的甜,，甜得清爽；脆,，脆而不硬,；涼，不傷胃,，卻清心,，特別是酒肉之余，嚼幾枚荸薺,，須臾,，膈間就覺暢快無比。

荸薺是水生植物,，我的家鄉(xiāng)很多,，一到寒冬，經(jīng)常吃到,。家里有時把荸薺煮熟了剝皮吃,，也甜，吃起來爽脆脆的,；父親喜歡用荸薺片炒黑木耳豬肉片,，這是年夜飯里的一個熱炒。荸薺也能涼拌,，削去皮,，用酒釀拌了，荸薺潔白,，酒釀也是潔白,，猶如雪上添霜,，白的可愛，吃口極佳,，不僅更甜,，而且有濃郁的酒香。

回想起來,，兒時吃得最多的還是生荸薺,。從街上買來一堆泥荸薺，在井邊淘洗幾次后,，便有模樣了,。荸薺扁圓，表面平滑,，皮或紫黑,，或紫紅，亮亮的,。荸薺有頂芽,，鳥嘴狀，金黃色,，挺挺的,。荸薺芽和臍底有泥，要用豬鬃板刷逐個刷干凈,，才能入口,。

小時吃荸薺不用刀，多先用門牙輕輕地啃去皮,，雖費時，但入嘴后咀嚼的享受,，卻是十分的愜意,。剛出土的荸薺，甜度不夠,，需要洗凈后在通風的地方放幾天,，等荸薺皮起皺了，荸薺肉就甜了,。這就叫風干荸薺,。

小時候，故鄉(xiāng)老家的三叔公,，每年春節(jié)都要備一籃子風干荸薺,。等我們來到老屋玩耍時，老人家就會笑瞇瞇地從懸掛梁上的籃子里取出幾個荸薺給我們,，教我們?nèi)绾斡檬謩冚┧j皮,。那種荸薺特別甜,，不是麥芽糖的甜，也不是水果糖的甜,，我非常愛吃,。正月里，葷菜多,，常常吃得噯腐氣,，只要幾個荸薺下去，胃口便開,，見肉又會饞,。

荸薺有藥用價值：

清熱化痰 清代溫病學(xué)家王孟英治療頭昏、胸膈滿悶,、痰黃黏稠,、口干者，常用荸薺與漂淡海蜇煎湯,，名雪羹湯,。我遇感冒發(fā)熱、咳嗽痰多者,，則讓患者用荸薺,、梨、蘿卜榨汁服用,，對小孩最為適宜,。

養(yǎng)陰生津 清代溫病學(xué)家吳鞠通治療太陰溫病口渴甚、吐白沫黏滯不快者,，讓患者服用荸薺汁,、梨汁、蘆根汁,、麥冬汁,、藕汁或甘蔗汁，名五汁飲,。

解酒毒 酒后口干舌燥,、咽喉腫痛、胸膈煩熱者,，嚼食生荸薺更佳,。

通便除積 生嚼荸薺能助消化、除腹脹,、通大便,，如多吃則會腹瀉，所以對膽囊結(jié)石、習(xí)慣性便秘,、肛裂痔瘡出血者比較適合,。

還有人說荸薺能化石，能降血壓,，能消淋巴結(jié)等,，但本人無經(jīng)驗，效果如何有待觀察,。（黃煌 南京中醫(yī)藥大學(xué)）