住在鄉(xiāng)下的母親摘了一籃青豌豆，讓人給我捎進(jìn)城,。我連莢帶豆加了鹽一起煮,，滿屋子清香，熱騰騰的入盤，及至入口，清鮮、綿甜,、爽口，齒頰生香,。

豌豆是一年生攀援草本植物,，早在漢代就引入我國，古稱豍（bēi）豆，又名寒豆,、麥豆,，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱之為“胡豆”，又云：“其苗柔弱宛宛,，故得豌名,。” 最早的豌豆是用來吃苗的,，古稱“寒豆芽”,，又因其長(zhǎng)有卷曲的長(zhǎng)須，還叫“龍須菜”“龍須苗”,。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》載,，并州（山西太原）一帶以豌豆苗作為鮮蔬來食用。

豌豆還沒有綻花結(jié)莢時(shí),，其芽尖可清炒,，可做菜粥，還可生食,。生食最簡(jiǎn)單最爽口,，用綿軟筋道的煎餅，把青綠鮮嫩的一棵棵豌豆尖卷進(jìn)去,，配以新出產(chǎn)的小咸菜、剛采摘的嫩蒜薹,，那味兒鮮,、脆、爽,。小時(shí)候日子清苦,，小孩子帶了兩個(gè)咸菜疙瘩，偷偷鉆進(jìn)生產(chǎn)隊(duì)的麥子地里,，邊掐一把豌豆尖塞進(jìn)嘴里,，邊啃一小口手里的咸菜，直吃個(gè)肚兒圓,，出來時(shí)兩嘴角泛綠,。

“豌豆斬新綠，櫻桃爛熟紅”,，說的是每年初夏青豌豆上市嘗鮮之季,。摘下一個(gè)個(gè)脹鼓鼓的豌豆，莢兒青綠,，豆兒晶亮,，不僅色氣新綠可愛，還可以做出許多美味佳肴。比如,，蒸一鍋豌豆?fàn)F飯,，糯米的晶瑩與臘肉丁的油亮，青豌豆的鮮綠與胡蘿卜的橘紅相得益彰,。吃起來那種軟糯綿醇的口感,，鮮香清爽的滋味，讓人口舌生津,，美不可言,。

豌豆與大麥差不多同時(shí)成熟，這兩樣鄉(xiāng)間物產(chǎn)結(jié)合在一起,，是最為貼切的,，做出的雜糧粥也最有特點(diǎn)，我們老家叫“豌豆粉漿”,。將新收的豌豆發(fā)泡好,，用青石小拐磨磨成豆?jié){，用石碾或石臼脫皮的大麥仁煎鍋,，煮熟后加上少許鹽即成,。那粥色暗綠，粥汁濃亮,，喝起來滑糯清香,。

記憶最深的是那黃瑩瑩、甜糯糯的豌豆黃兒,。那是用新產(chǎn)的豌豆脫皮磨粉,，加入白糖、柿餅,、柿子霜制作而成,。可用豌豆黃做餡兒,，做成更多糕點(diǎn),、面食，比如豌豆黃月餅,、豌豆黃餡餅,、豌豆黃饅頭。吃起來香甜可口,，清涼下火,，爽口綿甜。

忘不了的是夏日那一碗清涼,、滑爽,、筋道的豌豆涼粉,。將干豌豆泡發(fā)后磨成漿，經(jīng)過濾,、熬煮成糊,，冷卻后凝聚而成。豌豆涼粉質(zhì)地細(xì)膩柔韌,，色澤晶亮誘人,，切塊入盤，按自己的口味,，以芝麻鹽或者豆豉醬,、蔥花、蒜泥,、醬油,、香油、米醋,、辣椒油等調(diào)成佐料,，澆在涼粉上拌勻即可食用，那味兒爽啊,，酸,、辣、麻,、香,、甜俱備，清涼香嫩,、爽口開胃,，是很多地方夏日不可或缺的消暑良品。中醫(yī)認(rèn)為,，豌豆味甘、性平,，歸脾,、胃經(jīng)，具有益中氣,、止瀉痢,、調(diào)血?dú)狻⒗”?、消癰腫之功效,。

“花似蝶飛，豆斬新綠”,，又到豌豆上市之季,，品嘗美味還能有益健康,，何不采購半籃青豌豆嘗嘗鮮呢？（劉琪瑞 山東省郯城縣人大常委會(huì)）