荸薺被稱為地下雪梨、江南人參,，是很好的潤燥之果,。初春時節(jié)，天氣仍然比較干燥,，不妨吃點荸薺,。

荸薺皮薄，肉脆嫩多汁,，清香爽口,，是清肺燥的好食物?！侗静菥V目》上記載,，荸薺有降火、補肺涼肝,、消食化痰之效,。而中醫(yī)上有去燥止咳作用的五汁飲,，就是用新鮮荸薺、蓮藕,、甘蔗,、麥冬及蘆根一起榨的汁。自己在家也可以榨汁喝,，種類不定,，雪梨、蘿卜之類的配料也可以入選,。

說荸薺是“潤燥之果”,，還有一個原因，就是荸薺中的粗蛋白,、抗性淀粉,、膳食纖維等能促進大腸蠕動、調節(jié)腸胃功能,，防止便秘和大便干燥,。而荸薺也屬于高鉀低鈉食物，有利于降低高血壓,、利尿利濕,。

很多地方有生吃荸薺的習慣，如湖北等地區(qū),。把買來的荸薺在陽臺等有風的地方稍微放一放,，等皮有點皺巴了，洗干凈咬上一口,，清甜爽口,。新鮮荸薺水分大，吃起來口感比較寡淡,，稍微風干一下,，味道更甜，切碎了也不容易散,。

不過,，荸薺還是盡量熟吃，生吃可能會有感染姜片蟲病的風險(菱角,、茭白,、荸薺等水生植物容易寄生姜片吸蟲，盡量不要生吃),。但姜片吸蟲的囊蚴不耐高溫和干燥,，在沸水中煮一兩分鐘或在陽光下曝曬一天即可死亡。將荸薺吊起來曬干一些,，去皮,，在沸水中燙一分鐘,，令人安全放心。

荸薺熟吃,，方法多樣,。煮荸薺是很好的天然零食，如果當蔬菜吃,，因淀粉含量高,，可替代部分主食(三四個荸薺熱量約為60千卡，相當于一兩米飯),。切片炒食,，也可切塊燉煮，很多人也喜歡把荸薺切成碎丁,，做丸子或包子,、餃子的餡料，清新爽脆;荸薺還能做馬蹄糕,、玫瑰馬蹄餅等點心;用荸薺煮糖水喝也很不錯,，和雪梨、甘蔗,、藕等一起煮,，口感好，又能滋養(yǎng)身體,。冬干春燥時,，不妨吃點荸薺，很適合高血壓,、便秘及小便不利者食用,。(國家二級公共營養(yǎng)師高睡睡)