荸薺,，又稱馬蹄,，皮色紫黑,，肉質(zhì)潔白，味甜多汁,，清脆可口,，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參,。荸薺口感甜脆,，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、粗纖維、胡蘿卜素,、維生素B,、維生素C、鐵,、鈣,、磷和碳水化合物?？梢杂脕砼胝{(diào),，可制淀粉，還可作中藥,。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴,、消食、解熱功能,。荸薺有預(yù)防急性傳染病的功能,，是一種不可多得的藥食兩用食物。

個頭不大,，營養(yǎng)不少

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,，荸薺含有多種活性成分，主要是黃酮類化合物,、多酚類物質(zhì),、多糖、甾醇類,、荸薺英等,。因此,，荸薺具有多種功能，如抗氧化,、清除自由基,、降血脂、降血壓,、降血糖,、抗癌、鎮(zhèn)痛,、消炎以及提高人體免疫力等,。

有學(xué)者對荸薺英的研究結(jié)果表明，荸薺英在荸薺皮與果肉之間的部位富集較多,。對荸薺皮提取物進(jìn)行研究結(jié)果表明,，荸薺中所含的活性物質(zhì)，對亞硝化反應(yīng)有抑制作用,，其對亞硝胺合成阻斷率達(dá)47.9%,，對亞硝酸鈉清除率為59.1%；荸薺英提取物對細(xì)菌,、酵母,、霉菌都有較強(qiáng)的抑制作用。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克,，所以它經(jīng)常會被用來做飲料,，和雪梨以及蜂蜜搭配便是一道潤燥清肺的好飲品；

每100克鮮荸薺中,，碳水化合物含量14.2克,，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克,，這樣高碳水化合物,、低脂肪的食物當(dāng)仁不讓地成為“三高”人士的選擇；

荸薺具有促進(jìn)腸道蠕動,、預(yù)防便秘的功能,，這就源于它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維,；

含有種類豐富的微量元素,，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克,、鉀306毫克,、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克,、維生素B20.02毫克,、維生素C 7毫克,、尼克酸0.7毫克等；

含有黃酮類化合物,、多酚類物質(zhì)、多糖,、甾醇等植物化合物,，使得荸薺具有抗氧化等作用；

可蒸可煮吃法多樣

荸薺的食用方法有很多,，可熟吃,、作餡（包子餡、餃子餡）以及肉丸中加點(diǎn)荸薺可增加其風(fēng)味,，口感更清甜脆嫩,。

做成甜品，如銀耳荸薺羹,，桂花荸薺羹,；

和肉類搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯,；

剁碎,，成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個食材；

淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉,，其加工原理與粉條類似,，然后利用淀粉的老化特性，做成膏狀,，如產(chǎn)自廣東聞名全國的馬蹄糕,。

荸薺食療方

民間常用荸薺作為食療食材，有一定的療效,，不妨一試,。

①大便下血：荸薺搗汁大半盅、好酒半盅,，空腹溫服,，三日見效。

②高血壓：荸薺,、海蜇頭（洗去鹽水）各30—60克,，煮湯，每日服用2—3次,。此方名為“雪羹湯”,，可降血壓，并可化痰,。

③全身浮腫,、小便不利：荸薺苗（通天草）30克（鮮草60—90克）,、鮮蘆根30克，水煎服,。

④預(yù)防流腦：鮮荸薺,、生石膏適量，煮湯代茶飲,。

⑤腳雞眼：荸薺1個,、蔥頭1個，搗爛敷繭眼處,，以布包好,，每晚睡前洗腳后換敷一次。

⑥風(fēng)火赤眼：鮮荸薺洗凈去皮,，搗爛,，用紗布絞汁點(diǎn)眼，3—4次/日,，1—2滴/次,。

⑦牛皮癬：鮮荸薺10枚、好陳醋75毫升,，荸薺去皮切成薄片,，浸醋中，放銅鍋內(nèi),，文火煎熬十幾分鐘,，變硬后倒入瓷器中，搗成漿糊狀裝玻璃器皿內(nèi)封存,。需要時,，將膏少許涂患處，用紗布摩擦,，當(dāng)局部不發(fā)紅時,，復(fù)涂此膏，貼以凈紙,，用繃帶綁好,。

溫馨提示

荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長在泥中,，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲,，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜,。荸薺屬于生冷食物,，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。（人民健康網(wǎng)綜合自原創(chuàng)欄目“人民健康營養(yǎng)‘識’堂”、北京日報）