受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

近年來,，富含膳食纖維,、維生素,、礦物質(zhì)的全谷雜糧備受追捧,，“粗糧”這一類似概念也一起走紅，各種“粗糧食品”層出不窮,。《生命時(shí)報(bào)》記者近日走訪了位于北京東城區(qū),、朝陽區(qū)的3家大型超市,、多家中小型超市，發(fā)現(xiàn)名稱中帶有“全麥”“粗糧”“高纖”等字樣的食品都陳列在顯眼位置,，品類囊括了餅干,、面包、麥片,、零食等多個(gè)類別,。其產(chǎn)品包裝上，往往還印有其他宣傳語,，如富含多種谷物,、富含粗纖維、富含膳食纖維,、健康減脂等,。但經(jīng)過觀察對(duì)比，記者發(fā)現(xiàn),，大部分“粗糧”食品存在以下幾個(gè)問題,。

第一，全谷雜糧成分少,。根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,，宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”的食品，每100克中,，膳食纖維含量應(yīng)不少于3克,，或者每100毫升中超過1.5克,；而宣稱“高或富含膳食纖維或膳食纖維良好來源”，應(yīng)達(dá)到“來源”的兩倍以上,。但調(diào)查中,，幾乎沒有相關(guān)食品在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注膳食纖維的含量，無法判斷其總量,。另外,，根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定，配料表中的原料應(yīng)按照使用量由高到低的順序排列,。而記者注意到,，大部分主打全谷物的食品配料表中，排第一位的仍是“小麥粉”,，第二位多是植物油,，還有一些產(chǎn)品，相關(guān)配料如麩皮,、全麥粉等,，排在倒數(shù)位置。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,，這些膳食纖維含量很少的食品,，不能算真正的全谷雜糧食品。

第二,，全谷雜糧“細(xì)加工”,。范志紅指出，一些市售的“粗糧食品”,，雖然用了五谷雜糧,，但主要成分還是精制面粉。比如,，看起來松軟光亮的玉米饅頭,，白面粉用量會(huì)占到80%~90%，而且,，其中的玉米面多是用去掉谷胚,、種皮等“粗的”部分制成的，與普通面粉差別不但,，不是粗糧,。另一些粗糧食品，如可以直接沖飲的雜糧粉,、糙米粉等,，雖然其營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，但卻喪失了五谷雜糧升血糖慢的這一好處,。

第三,，高油高糖提升口感,。真正的“粗糧食品”，如粗糧饅頭,、粗糧餅干,、粗糧面包，不僅賣相差,，口感也差,。這是因?yàn)椋熎ぶ械姆撬苄陨攀忱w維含量高,，導(dǎo)致其口感粗糙,，難以讓人接受 。范志紅說,，市售“粗糧食品”大多口感并不差,，是因?yàn)樯碳以谥谱鬟^程中會(huì)加“料”提升口感。比如,，我們吃到的粗糧餅干大多口感酥脆,，粗而不糙。因?yàn)樯碳壹尤肓舜罅恐参镉蛙浕w維,，提升口感,。這也往往導(dǎo)致粗糧餅干中的脂肪含量比普通餅干更高。很多全麥面包會(huì)添加大量糖,、油、鹽,，用來提升口感,，熱量基本和普通面包無異。谷物飲料也是一樣,，為了迎合消費(fèi)者的口味,，可能會(huì)添加糖、奶精,、糖精,、植脂末等，熱量高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限,。

范志紅提示，很多所謂的“粗糧食品”,，并不是營(yíng)養(yǎng)師所推薦的全谷雜糧,。一些高油、高糖,、膳食纖維含量少的“粗糧食品”,，不僅無法提供相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng),，還不利于控制三高，甚至可能增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn),。消費(fèi)者應(yīng)對(duì)此有所了解,，并懂得根據(jù)自己的需要，加以辨別,。購買預(yù)包裝食品時(shí),，不妨多留意一下食品配料表，若排在第一位的是全麥粉,、燕麥粉等,，證明其含全谷成分較多。另外,，其口感在蓬松,、細(xì)膩度上也略差些。（本報(bào)記者 雷 妍）