全國健工委食品安全宣教中心副主任 李廣平

煮食鮮玉米不僅香嫩可口，又是有益健康的粗糧,，深受市民的喜愛,。鮮玉米有很多烹調(diào)吃法,例如煮玉米、烤玉米,、松仁玉米等等,；既可做主食又可入菜品，是很多人喜歡的食材,。走在路上總會看到推車賣煮玉米的小商販,，玉米香氣撲面而來令人垂涎,，并且，有些玉米不僅顏色好看,，香味濃郁,、口感又非常的甜，每每吃到這色,、味,、顏值又高的煮玉米多數(shù)人吃完都會感慨“為啥自家煮不出這樣香甜可口的玉米呢？”殊不知,，這些看似顏值高的煮玉米,，在煮制時加了“料”。

搜搜新聞你會發(fā)現(xiàn),，對煮玉米加“料”的說法最多的就是香精玉米和糖精玉米,、其實加的“”料“”就是“玉米香精”和“糖精”，所以玉米才會特別的香郁,，格外的甜,。這里所指的玉米香精是什么呢？真的可以用來當(dāng)玉米的防腐劑嗎,？糖精真的可以放在玉米中煮嗎,？

在我們的日常生活中，食用香精無處不在,。飲料,、肉制品、罐頭等加工制品中,，都有它們的身影,。玉米香精也是如此，玉米香腸,、玉米汁,、玉米味酸酸乳等都會添加玉米香精，只是不同產(chǎn)品廠家添加的量,、香料成分和配比會略有不同,。大部分香精色素在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用都是安全的。

煮鮮玉米棒加色素,、香精不合規(guī),。食用香精香料屬于食品添加劑，在我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014中對食用香精香料有明確說明：食用香精香料在各類食品中按生產(chǎn)需要可適量使用,，但有一部分食品由于其特殊性,，一般沒有加香的必要，不得添加食品用香料,、香精,。這部分食品就包括新鮮蔬菜和新鮮水果,、大米、原糧等,，新鮮玉米棒應(yīng)屬于原糧類,。所以，不論這款玉米香精是否會對人體有害,，它都不允許用來煮玉米棒,，若使用應(yīng)屬于違規(guī)行為。

糖精在我國屬于“限量限范圍”使用的合規(guī)食品添加劑,，一般使用在果糕,、涼果中，在其使用的范圍內(nèi)不包括鮮玉米,，所以屬于超范圍使用,，就是濫用食品添加劑。煮制鮮玉米的時候無論使用香精還是甜味劑,，都沒有參考標(biāo)準(zhǔn),，由店老板掌握添加量，存在過量使用的現(xiàn)象,，倘若使用的食品添加劑原本就是劣質(zhì)不合格的產(chǎn)品，很可能含有污染物,，給身體肝臟帶來負(fù)擔(dān),。資料顯示，糖精是一種非營養(yǎng)性合成甜味劑,，過量食用會抑制腸胃消化酶的分泌,，降低小腸的吸收能力,使食欲減退。

為了避免買到香精玉米,，建議消費者盡量不要在街邊購買攤販煮制的玉米,，另外，購買玉米有以下幾條注意事項可以幫助消費者避免買到香精玉米：

①注意觀察玉米的顏色：正常煮制的玉米顏色淡黃,，撈出靜置后玉米粒表面有時會出現(xiàn)細(xì)小褶皺,，聞起來清香；添加色素,、香精的玉米顏色亮黃鮮艷,，煮玉米的湯顏色更黃，并且手上易被染色,；

②注意聞聞氣味嘗嘗口味：正常未加“料“的玉米表皮并不甜,，吃起來才會有甜味，淡淡的清香,；加“料”的玉米表皮都是甜甜的,，氣味濃郁,，且吃完之后，口中還留有濃烈的甜味劑的甜味,。

食話食說

偶爾吃一根加料的玉米也沒啥事,，因為，香精和糖精的效果都特別的明顯,，很少量就能達(dá)到需要的口感需求,。尤其是糖精，量大了玉米就甜到發(fā)苦,，小商販不會將玉米煮到發(fā)苦,。但咱們是消費者，引導(dǎo)市場需求,，拒絕有“料”玉米,，凈化市場，做理性的消費者,。