中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長 于良 

主食是我們?nèi)粘Ｊ澄镏凶钪匾慕M成部分，在舊社會(huì),，由于生產(chǎn)工具落后和技術(shù)的限制,，人們?nèi)粘Ｋ艹缘降募Z谷物加工程度都比較低,，而這種加工程度低的谷物往往存在口感差的現(xiàn)象，看起來顏色也比較暗沉,，沒有現(xiàn)在的白米白面做出的食物看起來有食欲,。所以,，在舊社會(huì),，白米白面對人們的吸引力是非常高的,。

隨著技術(shù)的發(fā)展，人們能更方便的對糧谷類食物進(jìn)行精加工,，因此,，精加工的糧谷類食物在總量中的比例逐年攀升，一直到近些年,，市場上的糧谷類食物中絕大部分都是屬于精加工的種類,。

社會(huì)的發(fā)展不僅僅是加工技術(shù)的提高，人們在其他食物的生產(chǎn)方面也都取得了很大進(jìn)步,，例如,，飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展和人均收入的提高，今天的人們可以隨時(shí)隨地地以平常的價(jià)格購買到在以往看來珍貴的食材,。不過,，此時(shí)也出現(xiàn)了一種現(xiàn)象，那就是當(dāng)人們獲取食物的難度降低后,，人們對一些高能量食物的需求就出現(xiàn)爆炸式增長,，這是一種被壓抑許久后的反彈式增長。正如改革開放以來的這些年,，我們整個(gè)社會(huì)由以食物種類單一的糧谷類食物提供碳水化合物為主的飲食結(jié)構(gòu),，逐漸轉(zhuǎn)變成了高脂肪，低碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu),，而且這種飲食結(jié)構(gòu)所帶來的健康隱患,，包括高血壓高血脂等代謝性疾病已經(jīng)逐年嚴(yán)重。

當(dāng)然,，這種現(xiàn)象不僅在中國發(fā)生,，在全世界諸多從貧窮轉(zhuǎn)到富裕的國家，以及目前很多發(fā)達(dá)國家中都有所體現(xiàn),。對此,，包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的機(jī)構(gòu)，近些年都在大力宣傳增加蔬菜水果和全谷物食物的攝入,。

我國的全谷物攝入相比歐美等發(fā)達(dá)國家還有一些差距,，比例整體較低。但是,，國民在近些年?duì)I養(yǎng)科普工作者的影響下,，也都逐漸開始重視全谷物食物的攝入。中國居民膳食指南推薦,，我國居民全谷物的攝入比例應(yīng)該在糧谷類食物中占到1/3,。而歐美國家的膳食指南在全谷物的推薦層面更是高達(dá)50%以上,。

可以說，全谷物食物的營養(yǎng)價(jià)值不僅體現(xiàn)在能量相對低這個(gè)層面,，還有全谷物食物中富含的膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì),，它們之間的協(xié)同作用對人體的健康起到了非常重要的影響。

因此,，我們推薦大家在日常飲食當(dāng)中,，增加全谷物食物的攝入。全谷物和粗糧并不相同,，粗糧指的是粗加工的糧食,，例如糙米等。全谷物的概念是對整粒谷物進(jìn)行簡單物理加工,，例如壓片等,，像燕麥片就是典型的代表。