國(guó)家高級(jí)烹飪技師 趙 亮

在寒冷的冬日,，喝上一碗熱乎乎的疙瘩湯，胃里別提有多舒服了。然而,，很多人抱怨,，自己做出來(lái)的疙瘩湯要么面連在一起,，要么疙瘩大小不一,。如何才能做出大小均勻的疙瘩湯呢？

疙瘩湯一般做法為,，先用蔥花爆鍋,，再放入西紅柿等耐煮的食材煸炒出香味，水燒沸后放入面疙瘩,，煮3分鐘左右加入雞蛋和青菜,，再次煮沸后調(diào)味即可,。其中，最關(guān)鍵的是攪面,，一定不要一次性加入水,，也不要用杯子往里倒，否則加水過(guò)多,，就成大面疙瘩了,。用勺子一點(diǎn)點(diǎn)地盛水，邊加邊迅速攪拌,，一定要快,，不要讓面成團(tuán)，要攪成均勻的面粉粒,，用細(xì)頭的筷子效果最好,。此外,，煮疙瘩湯時(shí),，要用筷子一點(diǎn)點(diǎn)地把面粉顆粒倒入鍋中，不要一次性倒進(jìn)去,，否則面粉容易成團(tuán),。做疙瘩湯不需要加很多種調(diào)料，有鹽和白胡椒,，已經(jīng)足夠好喝了,。剛做好時(shí)，疙瘩湯不是很稠,，放置一會(huì)兒,，就黏稠多了。

做疙瘩湯可以放很多種食材,，其中最經(jīng)典的是西紅柿和雞蛋,，還可以加入青菜、香菇,、木耳,、蝦仁、肉絲等,。這種疙瘩湯集肉,、蛋、蔬菜,、面食于一身,，不但色彩艷麗、美味可口,，還符合食物多樣化的要求,，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì),，并且連湯帶菜一起食用,，能避免營(yíng)養(yǎng)素流失。