湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院主任藥師 劉紹貴

扁豆進(jìn)入藥物學(xué)記載已近2000年，引為菜蔬食物的歷史亦較悠久,。其別名有蛾眉豆,、羊眼豆、茶豆等多種,，來(lái)源于豆科植物,。扁豆可分為白扁豆、黑扁豆,、青扁豆和紫扁豆,。入藥規(guī)定只用白扁豆的種子，入食材多用扁豆的嫩莢,，并包括其中未成熟種子,，亦以白扁豆用之較多和普遍，紅紫或黑色,、青色的扁豆也用,，但用之較少。

扁豆含蛋白質(zhì)較高,，是青椒,、番茄、黃瓜的1~4倍,；尚含脂肪,、糖類(lèi)、粗纖維,、維生素C以及微量元素鋅,，具有抗菌、抗病毒作用和增強(qiáng)免疫作用,。中醫(yī)認(rèn)為,，扁豆味甘平而不甜，氣清香而不竄,，性溫和而色微黃,，具有補(bǔ)脾和胃,、消暑化濕之功，最適宜于脾胃虛弱而夾濕邪者,，見(jiàn)胸悶腹脹,、嘔逆、暑濕及脾虛夾濕的泄瀉,、煩渴,、白帶過(guò)多、小兒疳積等癥,。

未完全成熟的鮮嫩扁豆是夏日常食的應(yīng)季食材,，但扁豆中含有一種皂素和生物堿的物質(zhì)，即含紅細(xì)胞凝集素和溶血素,，這種物質(zhì)屬毒性物質(zhì),。食用后，輕者可出現(xiàn)頭暈,、頭痛,，重者可引起惡心、嘔吐和腹痛,，引起凝血或溶血反應(yīng),。所以，食用時(shí)一定要炒熟炒透或煮熟煮透,，或先放入開(kāi)水中焯透,。燜扁豆是最保險(xiǎn)的食用方法，決不能半生半熟就食用,。

扁豆不宜多食,，因多食易壅滯氣機(jī)，妨礙脾胃運(yùn)化吸收,，產(chǎn)生腹脹,。另外，扁豆屬高嘌呤食物,，易引起血尿酸升高,，誘發(fā)或加重尿結(jié)石的形成，故尿路結(jié)石者應(yīng)慎食,。