編者按：隨著人民生活水平的提高,，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸α宅槤M目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢,？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”,。

綠豆——清熱解毒

現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷,、重金屬結(jié)合成的沉淀物,，所以喝綠豆湯用于解毒時最好把豆子煮爛(但也別煮的時間過長)，喝的時候把豆子一起吃進去,，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁,，但清熱解毒作用更強,，有時為更好地發(fā)揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯,，用綠豆500克,，甘草30克，加水煮至豆爛開花,，冷后代茶飲,。

夏季外感風熱，咳嗽心煩時,，也可以熬制綠豆百合粥,，用綠豆,、鮮百合各50克,，大米60克，根據(jù)個人情況,，可酌加白糖適量,。綠豆、大米煮粥,，豆米煮至開花時,，加入百合煮熟，加白糖調(diào)味即可,。每日1劑,，分2次食用，具有清熱解毒,、潤肺止咳,、寧心去煩等功效。 

毛豆——維生素更高一籌

雖然毛豆和黃豆是同一種植物,，但營養(yǎng)卻有差異,。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當,，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽下暴曬過,，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍,，而黃豆維生素C含量非常低,。

毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜,，不是淀粉豆類,，營養(yǎng)也有獨特優(yōu)勢，譬如B族維生素含量很豐富,，是一般蔬菜難以比擬的,，尤其是維生素B1,。由于精白米飯中的維生素B1非常少，因此,，對于主要以精白米面做主食的人來說,，可能會缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補”方法,。 

豌豆——護眼效果佳

豌豆是應季蔬菜,，顆粒圓潤鮮綠，十分好看,。豌豆可不是只以外貌取勝,，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效;另外,，其維生素c含量比較高,，好吃又有助于提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐,，將豌豆,、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美,，而且營養(yǎng)豐富,，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃,，營養(yǎng)豐富,，也很好消化。

另外,，給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食：豌豆燜飯,。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮,。煮好后再加入洋蔥絲,、熟的瘦肉粒，蓋上蓋 再燜一會兒即可,。這時大米中谷類蛋白,、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養(yǎng)全面,，適合白領(lǐng)和學生等人群食用,。在選購豌豆時，要選深綠色,、有光澤 的新鮮豆子,，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的,。 

蠶豆——健脾又利濕

蠶豆性平味甘,，不溫不燥，老少皆宜,，春末夏初吃些,，不僅可以獲得豐富的營養(yǎng)，且能益氣健脾,，利濕消腫,，養(yǎng)肝明目，補腎強筋,。

蠶豆的吃法很多,，較簡單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼,，取出一顆顆蠶豆,，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散,。鍋中放油,，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開后放入蠶豆米,，煮開后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液,，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用,。

需要注意的是，蠶豆不可生吃,，脾胃虛弱者不宜多食,，過敏體質(zhì)慎用，“蠶豆黃”忌食,。 

扁豆——消暑化濕

拿扁豆來說,，健脾和中、養(yǎng)胃下氣,，具有消暑化濕的功效,。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,，足足比我們常掛在嘴邊的,、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多。平時精米白面吃得多,，體內(nèi)纖維素含量不足,，導致便秘上火的人，趕緊多吃點扁豆吧,。但如果是平時辣椒,、咖啡等刺激性食物吃多了導致的便秘,，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴重,。

另外還要注意,，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地還是會出現(xiàn)扁豆中毒事件,，所以,，在飲食安全問題上不要心存僥幸，做扁豆菜時,，一定要保證做熟,。如果在外面一些餐館吃飯，覺得對衛(wèi)生不放心,，就干脆不要點豆角類的菜,。 

紅豆——補鉀消腫

研究表明，紅豆富含膳食纖維,、鉀,、鎂、磷,、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆,。

中醫(yī)認為,，紅豆可清熱解毒、健脾益胃,、利尿消腫,、通氣除煩的功效，有利于夏季消水腫,。

而紅豆的親戚——赤小豆,，利水消腫、解毒排膿作用更強,。

一般來說,，紅豆煮湯、熬粥均可,，也可以和綠豆一起熬煮,。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量,。夏季的中期氣溫逐漸上升,，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆,。