如今酵素在時尚女性圈中具有極高的號召力,，特別是自制酵素成了講健康,、愛美人士競相追捧的對象,，那么,，被炒得火紅火熱的酵素是何方神圣呢,？

酵素其實并不神秘,。簡單來說,，酵素是以蔬菜,、水果等為原料，經(jīng)過加糖,、密封,、保存的過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體,。

從制作方法來看,，各類酵素就是一種自然發(fā)酵，即不人為添加菌種,，而單單依靠原材料表面攜帶的微生物,，在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構的發(fā)酵過程。也因此,，當人們說“水果酵素”時,，指的就是水果的發(fā)酵液，其中包括糖分,、多種有機酸,、酒精、氨基酸,、維生素等代謝產(chǎn)物及微生物活動分泌或微生物裂解后釋放的酶,。準確地講,，酵素是一種混合物。

酵素不等同于酶

酵素一詞是舶來語,，來源于日本,，在我國統(tǒng)稱之為酶。那酶又是什么,？酶是蛋白質(zhì),，是生物體內(nèi)所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子，但其活性的基礎是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構,。以水果酵素為例,，首先來自水果的酶含量極低，因為水果酵素中的酶從植物細胞中被釋放出來后,，很快就被微生物分解吸收了,；其次，酵素吃到肚子里,，經(jīng)過胃的酸性環(huán)境,、胃蛋白酶的侵襲，吃進去的酵素已經(jīng)被分解,，酶的催化作用已蕩然無存,。就像傳說吃豬蹄補膠原蛋白一樣，經(jīng)過消化分解,，膠原蛋白早已四分五裂,。

酵素不能治病

水果本身含有多種酵素，對人的身體的確有一定好處,。水果中的水解酶,、蛋白酶等可以幫助消化，也有助于清除體內(nèi)自由基,。不過,，服用水果酵素并不代表可以補充這些對人體有益的酶。即使這些水果酵素飲料里確實含有豐富的酶,，一旦接觸到人體消化系統(tǒng)里的消化酶,，就會被分解成氨基酸和肽類，不再具有活性,。因此,，想要靠酵素治病，還是不要抱太大的希望,。

總之,，無論是購買的酵素粉,，還是自制的酵素液,，它們可以作為一種飲料來補充部分營養(yǎng),，但并沒有傳說中的那么神奇。如果想要減輕體重,、保持健康,，管住嘴、邁開腿才是始終不變的法寶,。