“酵素”一詞來源于日本,，它其實就是“酶”的意思,。因其被宣稱有各種各樣的好處,，比如瘦身,、助消化，不少人也嘗試在家中自制酵素,。不過,，吃自制酵素并不會有什么好處，反而可能增加安全風(fēng)險。

易受雜菌污染,。自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵,，這個過程與自釀葡萄酒是類似的，只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄,。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌（如真菌）污染,，因此家中生產(chǎn)出的“水果酵素”可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。

亞硝酸鹽和甲醇多,。眾所周知的是,，腌咸菜等食物含有很多亞硝酸鹽。采用自然發(fā)酵的水果酵素,，由于菌種不易控制,，往往會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽；由于工藝限制,，也可能產(chǎn)生更多的甲醇,。

糖分高。制作“水果酵素”時經(jīng)常需要加入大量的糖,，含糖量通常在10%以上,，喝多了會增加糖分的攝入。家中如果有肥胖,、糖尿病等人士,，這種“酵素”并不適合他們飲用。

“水果酵素”其實指的是水果發(fā)酵之后得到的混合物,，里面的成分主要是水,、糖還有果酸，以及少量的酶,，跟原本的“酵素”已經(jīng)是天壤之別,。而且它宣稱的瘦身、助消化功效跟酶也沒有什么實質(zhì)的關(guān)系,，有時間去自制酵素還不如好好吃個水果,。（阮光鋒）