最近一部韓劇《來自星星的你》，讓“教授”這個稱呼火了,。與其讀音相近的“酵素”,，也跟著火了——很多愛美的女性市民,，用自制的“水果酵素”,，來排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身,。

　　市民劉女士說,，看到朋友們都在家里制作“酵素”，她也學到了方法：把蘋果,、梨子,、香蕉等水果，洗凈切片后放到一個大玻璃瓶里,，加入白糖,、冰糖等調(diào)味品，密閉放置三個月后,，便成了“天然純正的水果酵素”,，可直接飲用。

　　自制酵素真有這樣神奇的功效嗎？昨天,，市食品藥品監(jiān)管局專家段健民回復(fù)：這其實不是制作什么“水果酵素”,，而是在搞“細菌培養(yǎng)”。

　　為什么這么說,？先來看看“水果酵素”的制作方法,。把多種水果混合后放入密閉容器內(nèi)，不作其他處理,，放置一段時間,，這個過程就是自然發(fā)酵。

　　它會產(chǎn)生酒精,、二氧化碳,、還有微生物。其中,，最不可控的就是微生物,，把水果、刀具洗凈,，但“洗凈”不是消毒,，不可能達到無菌狀態(tài)，而且,，空氣中也富含細菌,，所以經(jīng)過一段時間，發(fā)酵物內(nèi)必定魚龍混雜,，擁有多種菌群,，其中不乏有害菌，對人體健康會造成較大隱患,。

　　在制作過程中,，會不會產(chǎn)生“水果酵素”呢？段健民說,，所謂酵素,，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑,，它能夠加快生化反應(yīng)的速度,，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。

　　它還有一個我們更熟悉的名字——酶,。酶只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度,，但并不是生化反應(yīng)本身。

　　所以,，“水果酵素”就是“水果酶”,，它是蛋白質(zhì)的一種，能很快被微生物們分解吸收，那些來源于水果而沒有被分解的酶含量非常少,，就算吃下了很少量的酶，也無法發(fā)揮其作用,，它們?nèi)狈ΡＷo,，在通過消化道時，胃液和腸液就將它們分解了,。

　　段健民說,，“水果酵素”就是一種自然發(fā)酵制品，從制作原理和實際成分來講,，都無法達到它所宣稱的種種神奇功效,。

　　而且，自然發(fā)酵不易控制,，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素,，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”,，反而會增加健康風險,。他還建議，“與其這樣大費周章,，不如直接吃幾個水果效果好,。”（記者 邵瀾 通訊員 段健民）