解惑專家：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管 曾青山

在嘗試了種種減肥方法“無功而返”之后，舒小姐驚喜地發(fā)現(xiàn)朋友圈飄來一股清新的減肥風(fēng)——吃“酵素”,！

在她認(rèn)識(shí)的朋友中，有人試了一個(gè)月的“療程”后確實(shí)瘦了好多,，這讓舒小姐有點(diǎn)心動(dòng),。但除了減肥，網(wǎng)上某“百科”介紹“酵素”的功效還包括“調(diào)整免疫應(yīng)答,、抗癌,、降血壓、整腸,、消除便秘,、抵御痛風(fēng)、2型糖尿病,、抗過敏……”看到這么多“奇效”,，舒小姐起了疑心。

酵素到底是什么東西,？在人體內(nèi)起什么作用,？吃“酵素”減肥養(yǎng)生等“奇效”到底可不可信？很多讀者跟舒小姐同樣感到困惑,。本期辟謠專欄,，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山將為你解讀。

此“酵素”非彼酵素 酵素最初是指酶

“酵素這個(gè)詞是從日語里翻譯過來的,，它最初是指酶,。”曾青山解釋說,，酶是由氨基酸組成的一類具有生物催化活性的蛋白質(zhì),。無論動(dòng)物還是植物，其內(nèi)部物質(zhì)的合成,、分解,、運(yùn)輸、排出等基本的生命活動(dòng),，都與酵素相關(guān),。人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的酵素有幾千種，廣泛分布于唾液,、胃液,、肝臟,、胰臟、腸道·……它們?cè)谏眢w各處發(fā)揮著各種催化作用,、促進(jìn)新陳代謝,，對(duì)保持人體的健康確實(shí)很重要。

但市面上和朋友圈某些微商強(qiáng)推的有減肥養(yǎng)生甚至治病等各種神奇功效的“酵素”,，是指各種水果或植物等原料進(jìn)行發(fā)酵加工后制成的產(chǎn)品,，我們姑且給它加個(gè)引號(hào)區(qū)分開來。因?yàn)檫@類“酵素”產(chǎn)品成分復(fù)雜,，已不是單純指酶,，還包含了發(fā)酵后產(chǎn)生的多糖、有機(jī)酸,、酒精、果膠,、蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)等各種物質(zhì),。說白了,，此“酵素”已非原來意義上的酵素。搞不清楚這兩個(gè)概念的區(qū)別,，就很容易被忽悠,。

減肥應(yīng)當(dāng)重視健康管理和生活方式調(diào)整

“朋友圈的微商，說‘酵素’能減肥,，我確實(shí)看到她真人瘦了好多,。”舒小姐納悶：如果“酵素”不能減肥,，她的朋友為什么瘦了,？

對(duì)此，曾青山分析說,，目前發(fā)現(xiàn)的酵素（酶）絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì),。在加熱及酸堿度改變的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,。也就是說,，即使是生吃含有酵素的食物，進(jìn)入胃中,，在胃酸的作用下它們也會(huì)“失活”,，最終只是參與了消化道的代謝，所以,，并不存在“吃酵素可以減肥”甚至有各種養(yǎng)生治病作用的說法,。

有不少人表示吃了“酵素”后身體有變化,，曾青山認(rèn)為有一部分是心理暗示，更多的因?yàn)槭浅浴敖退亍钡娜碎_始重視自己的健康管理和生活方式的調(diào)整,，如減少進(jìn)食垃圾食品,、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、按時(shí)作息等,，這也是很多“酵素”產(chǎn)品賣家特別強(qiáng)調(diào)要在“療程”中配合實(shí)施的,。曾青山提醒大家，別把心思和時(shí)間花在嘗試五花八門的“網(wǎng)紅”做法上,，將關(guān)注點(diǎn)放在生活方式的改變和健康管理上更明智,。