酵素是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用和控制身體代謝的活性大分子,。目前人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酵素共有1500種以上,，已命名的有700種以上。

我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品如酸奶,、豆瓣醬,、面醬、豆腐乳,、納豆,、豆豉、泡菜,、鮮啤酒,、酒釀,、米醋等都屬于酵素食品，含有多種酶活性和特殊功能活性物質(zhì),。而新型酵素食品是以一種或多種新鮮蔬菜,、水果、糙米,、菌菇,、中草藥等為原料，經(jīng)酵母菌,、乳酸菌及醋酸菌等多種有益菌發(fā)酵而產(chǎn)生的,，具有多種功能的微生物發(fā)酵產(chǎn)品。

酵素是維持機(jī)體正常功能的一種必需物質(zhì),，存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi),。人體也不例外，組織的修復(fù),、消化吸收,、呼吸、運(yùn)動(dòng),、睡眠,、分泌激素、生長(zhǎng)及繁殖等生命活動(dòng),，都是以酵素為中心的活動(dòng)結(jié)果,。酵素具有催化劑的作用，若沒(méi)有酵素,，人體內(nèi)的各種生理生化反應(yīng)將無(wú)法進(jìn)行,，碳水化合物、蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素、礦物質(zhì)五大營(yíng)養(yǎng)素都將變得毫無(wú)用處,，生命現(xiàn)象也將會(huì)停止,。因此，酵素也被稱為“活著的物質(zhì)”,，可見(jiàn)其對(duì)人體的重要性,。

酵素是生命的原動(dòng)力

酵素是人體內(nèi)最佳的清道夫，可以幫助人體組織細(xì)胞分解,、代謝,，并排出局部組織器官所殘留的二氧化碳、細(xì)菌,、病毒,、人體代謝廢物以及外來(lái)異物等,，使機(jī)體恢復(fù)正常狀態(tài)。例如,，蛋白質(zhì)會(huì)在體內(nèi)分解并產(chǎn)生酸性廢物,，而含有多種蛋白酶、脂肪酶的酵素就可以把這些多余廢物分解成更小分子,，從而排出體外,；又如，體內(nèi)尿酸過(guò)高會(huì)造成關(guān)節(jié)疼痛,，甚至引發(fā)痛風(fēng),，酵素可加強(qiáng)二氧化碳與氧的新陳代謝，從而減少尿酸形成,。

酵素的來(lái)源大致可以分為兩類：內(nèi)源性酵素和外源性酵素,。內(nèi)源性酵素來(lái)源于體內(nèi)，正常情況下完全能自給自足,。但外界環(huán)境的污染,，以及不良的生活習(xí)慣、濫用藥物和衰老,，都會(huì)導(dǎo)致內(nèi)源性酵素的缺乏,。為了維持體內(nèi)正常酵素水平，人體就需從外界攝取,，稱為外源性酵素,。外源性酵素與內(nèi)源性酵素一樣有效，簡(jiǎn)單的方法就是多吃富含酵素的食物,，比如新鮮的蔬菜和水果,，此外，酵素食品也是理想的選擇,。

酵素食品中富含多種對(duì)人體有益的活性物質(zhì),，例如：多酚類（如酚酸,、類黃酮,、黃酮醇等），有機(jī)酸類（如蘋果酸,、沒(méi)食子酸,、丙酮酸等），酶類（如超氧化物歧化酶,、蛋白酶,、脂肪酶等），維生素和礦物質(zhì)等,，具有調(diào)理消化系統(tǒng),、消炎殺菌,、消除自由基、養(yǎng)顏美容,、延緩衰老,、增強(qiáng)抵抗力、凈化血液及解毒防癌等作用,。

輕斷食給身體“放假”

斷食療法是最古老的自然療法之一,，如佛教有六齋日、十齋日的過(guò)午不食,、閉關(guān)靜坐,；道教有辟谷之說(shuō)；夏末秋初之時(shí),，民間有讓兒童停食兩三頓的習(xí)俗,，均與斷食療法相類似。日本科學(xué)家大隅良典因發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞自噬的生物學(xué)機(jī)制而獲得2016年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng),，也在一定程度上證實(shí)了斷食療法的科學(xué)性,。簡(jiǎn)單地說(shuō)，自噬作用就是細(xì)胞在缺乏營(yíng)養(yǎng)和能量供給時(shí),，可通過(guò)降解自身非必需成分來(lái)提供營(yíng)養(yǎng)和能量,，同時(shí)，也降解潛在的毒性蛋白等體內(nèi)多余的垃圾物質(zhì),，阻止細(xì)胞被毒素?fù)p傷,，從而維持生命。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，當(dāng)自噬細(xì)胞的工作效率降低,，會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)大量累積，最終引發(fā)疾病,。而通過(guò)適度斷食,，使餐后的游離氨基酸與胰島素水平降低，對(duì)提高細(xì)胞自噬能力有積極作用,。

需要特別注意的是,，這里所說(shuō)的斷食并不等同于絕食，因此,，稱其為“輕斷食”更為合適,。

輕斷食的主要目的是排毒，能排出體內(nèi)積存的宿便,，同時(shí)去除體內(nèi)過(guò)敏原,，使腸道菌群發(fā)生改變，蓄積的廢物或有毒物被血液、淋巴液吸收,，再由腎臟和皮膚排泄出去,，身體得到凈化，相當(dāng)于給全身做一次徹底的“清倉(cāng)大掃除”,。與此同時(shí),，輕斷食期間也在給整個(gè)身體系統(tǒng)“放假”，讓負(fù)荷過(guò)重的身體有休養(yǎng)的時(shí)間,，但又不致于損害器官的生理功能,。

輕斷食后，機(jī)體的激素水平得到調(diào)整,，細(xì)胞的新陳代謝得以促進(jìn),，體內(nèi)多余的脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)化成熱量，以供給重要生命臟器使用,，如大腦,、心臟、肺臟,、內(nèi)分泌,、造血器官等。同時(shí),，由于脂肪消耗,、體重減輕，減少了血管內(nèi)脂肪堵塞的風(fēng)險(xiǎn),，血液在體內(nèi)暢通無(wú)阻,，心臟的負(fù)荷也得以減輕，因而有助于治療高血壓,、心臟病,、動(dòng)脈硬化以及血液循環(huán)不良等所引起的各種疾病。另外,，因?yàn)轶w內(nèi)垃圾的清除,，輕斷食對(duì)于消化不良、胃酸過(guò)多引起的潰瘍,、胃下垂,、膽結(jié)石、習(xí)慣性便秘等消化系統(tǒng)疾病,，也能起到良好的效果,。

七天輕斷食的方法

輕斷食前,，飲食要清淡,，保持少油、少鹽、少辣,、少糖,，同時(shí)必須先減少食量，三餐只以少量稀飯或果蔬為主食,，使機(jī)體有一個(gè)適應(yīng)期,。針對(duì)健康人群，輕斷食療法可以分步驟實(shí)施,，比如,，每個(gè)月利用一周時(shí)間來(lái)進(jìn)行。

第1~2天全斷食：請(qǐng)勿吃主食,，早,、中、晚餐食用液體酵素,，補(bǔ)充臟腑能量,，補(bǔ)充適量水分。

第3~7天半斷食：早,、晚餐食用液體酵素,，補(bǔ)充臟腑能量，補(bǔ)充適量水分,。午餐清淡飲食,，蔬菜水果為宜。

輕斷食期間注意放松心情,，多在室外活動(dòng),。輕斷食后最重要的就是復(fù)食，這個(gè)階段十分關(guān)鍵,。復(fù)食初期,，食量由少而多，從三分飽開(kāi)始慢慢增量,，不可一開(kāi)始就超過(guò)五分飽,，更不能胡吃海喝，同時(shí)要細(xì)嚼慢咽,，否則腸胃會(huì)受到損傷,。因此，在恢復(fù)飲食的第二天早晨,，先喝一杯溫水或溫檸檬水再吃早餐,。早餐最好食用易于消化的食物，避免吃辛辣,、刺激,、油膩的食物。

值得注意的是，輕斷食療法雖有助于人體健康,，但并非每個(gè)人都適用,，還需要“因人制宜”、“量體裁衣”,。尤其是孕婦,、兒童、體弱,、糖尿病病人,、飲食失調(diào)病人等，一定要謹(jǐn)慎,。

此外,，市場(chǎng)上酵素食品的種類繁多，大多數(shù)酵素食品是按照普通食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),，因此消費(fèi)者選購(gòu)酵素時(shí),，要選擇正規(guī)企業(yè)品牌產(chǎn)品，并從正規(guī)渠道購(gòu)買,。（湖南中醫(yī)藥大學(xué) 葉培漢 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)基礎(chǔ)理論研究所 張冀東）