廣州日?qǐng)?bào)訊 （全媒體記者翁淑賢通訊員許詠怡）廣醫(yī)二院番禺院區(qū)中醫(yī)科副主任中醫(yī)師鄭艷華介紹說,，春天在五行中屬木,，而在人體的五臟之中肝也屬木性,，春氣通肝，在這個(gè)時(shí)節(jié)肝氣旺盛而升發(fā),，所以趁勢養(yǎng)肝是“養(yǎng)生大計(jì)”。

養(yǎng)肝吃豬肝靠譜嗎,？

養(yǎng)肝吃什么好,？豬肝嗎？民間有個(gè)說法叫“以形補(bǔ)形”,，鄭艷華認(rèn)為不太靠譜,。但從中醫(yī)的角度適當(dāng)吃豬肝，也有不錯(cuò)的滋養(yǎng)作用,。

鄭艷華說,，古時(shí)的廣州人，嫌“肝”的諧音“干”不好聽,，改成“潤”——豬肝被叫作“豬潤”,、鴨肝就是“鴨潤”了。

“細(xì)細(xì)想想,，這‘潤’字改得確實(shí)好,，中醫(yī)認(rèn)為豬肝性甘、苦、溫,，歸于肝經(jīng),，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效,?！边@個(gè)“潤”字，凸顯了豬肝滋養(yǎng)的作用,。而現(xiàn)代研究認(rèn)為,，豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A,。豬肝的鐵含量,，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血,，適量吃點(diǎn)豬肝,，是不錯(cuò)的選擇。而豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處,。

吃豬肝注意這四點(diǎn)

隨著大家的生活水平和保健意識(shí)的提高,，越來越多“三高”人群知道動(dòng)物肝臟要忌口。確實(shí),，豬肝膽固醇含量高,，如果短期內(nèi)大量吃還可能導(dǎo)致維生素A攝入過量，引起中毒,，長期大量食用更不利于健康,。怎樣才能吃得健康呢？鄭艷華給出如下建議：

1. 選材要新鮮

得選擇新鮮且來源安全的豬肝,。一般來說,，好的豬肝新鮮時(shí)呈褐色或紫色，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液,，聞無異味,，切開后不見任何結(jié)節(jié)腫塊。另外,，新鮮的豬肝要比已經(jīng)煮鹵好的豬肝更安全,。

2. 烹飪前先沖洗并用淡鹽水浸泡

將新鮮豬肝放在水龍頭下沖洗10分鐘，切片后放在水中浸泡30分鐘,，反復(fù)換水至水清為止,，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳,，以便通過滲透作用,，能更有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì),。

3. 莫圖口感縮短加熱時(shí)間

一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時(shí)間,。清淡的煮法應(yīng)該比相對(duì)重口味,、油膩的爆炒要健康。

4. 適當(dāng)食用莫貪多

正常成年人一次50克左右,，每周可以吃一兩次,；如果患有心血管疾病（高血壓,、冠心病,、高血脂、高膽固醇患者）,，則要控制豬肝的食用量,，少吃或不吃。

推薦兩款豬肝粥

豬肝怎么吃相對(duì)養(yǎng)生,？鄭艷華推薦以下兩款豬肝粥：

豬肝菠菜粥

材料：豬肝50g,、菠菜兩根、大米50g,、雞蛋一個(gè),、姜8g。

方法：米淘洗一遍用清水浸泡30分鐘,，姜切薄片,，豬肝洗凈切成長條。將豬肝和姜片一同放入鍋里煮開,，用勺子撇去湯汁表面的浮沫，水煮開后1~2分鐘撈出豬肝,。菠菜焯水以后過下涼開水,，瀝干水分切段。大火燒開大米,，轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒膨脹開花,，加入豬肝和菠菜攪拌均勻，淋入抽攪拌均勻的蛋液煮熟即可,。

豬肝阿膠粥

材料：豬肝50克,，阿膠10克，小米60克,，蔥花,、姜末、精鹽等適量,。

做法：豬肝洗凈,，切片,。小米淘洗干凈，放入砂鍋,，大火煮沸后改用小火煨煮30分鐘,。放入阿膠，攪拌至完全烊化后,，再加入豬肝,，待豬肝煮熟后，加蔥花,、姜末,、鹽、味精,，攪勻即可食用,。