豬肝是很常見的食材,，并且有很多不同的吃法,。不過,，你是否了解豬肝的營養(yǎng)價值都有哪些呢,？同時，在選購豬肝時也有很多方面是不得不多注意的,，下面就來為大家具體介紹一下豬肝的功效和選購竅門吧。

豬肝的功效和好處

豬肝中含有豐富的維生素A,，具有維持正常生長和生殖機能的作用,；能保護眼睛，維持正常視力,，防止眼睛干澀,、疲勞，維持健康的膚色,，對皮膚的健美具有重要意義,。

豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C,，尤其是維生素B2含量最高,。維生素B2參與物質(zhì)代謝和能量代謝，維持上皮細胞的生長,，參與應激反應,，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用,。

加強心肌營養(yǎng),。豬肝含有蛋自質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、維生素B1,、維生素B2及煙酸等營養(yǎng)物質(zhì),，這些物質(zhì)對加強心肌營養(yǎng)、增強心肌收縮力有很大的功效,。

豬肝中含豐富的血紅素鐵,，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料,，吃豬肝補血是廣為人知的,。

既然如此，豬肝應該怎樣選購才好呢,？

豬肝的選購技巧

豬肝有粉肝,、面肝、麻肝,、石肝,、病死豬肝、灌水豬肝之分,。前兩種為上乘,，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品,。粉肝,，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力,，可插入切開處,，做熟后味鮮、柔嫩,。

粉肝,、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力,，可插入切開處,，做熟后味鮮、柔嫩,。不同點,，前者色如雞肝，后者色赭紅,。

灌水豬肝：色赭紅顯白,，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉,，片刻復原,，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細菌,，不利于健康,。

麻肝：反面有明顯的白色絡網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝,、面肝嫩軟,，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛,。

病死豬肝：色紫紅,，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡,。倘不是整個的,，賣者挖除后，雖無痕跡,，但做熟后無鮮味,，因打湯、小炒加熱時間短,，難殺死細菌,，食后有礙身體健康。

石肝：色暗紅,，質(zhì)比上列三種都要硬一些,，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛,。

以上就是關于豬肝的介紹,，希望對你有所幫助,。