雜糧由于營養(yǎng)豐富，保健性強,，“藥食兩用”等特點,，越來越受到廣大消費者的喜愛，已成為人們不可缺少的主食物的補充,，在居民膳食結構中所占比例越來越高,，消費量逐年遞增。

莜麥是西北地區(qū)常見的糧食作物,，是藥食同源的一種谷類作物,，喜寒涼，抗旱性強,，抗鹽堿,，生長期短，因此主要分布在晉,、冀,、陜、蒙等涼溫季風氣候區(qū),。因其自身的營養(yǎng)價值及保健價值,，備受人們的青睞，特別是糖尿病患者,、肥胖人士以及伴有心腦血管疾病的中老年人,。

莜麥營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質,、脂肪,、膳食纖維及維生素等，并且碳水化合物含量為谷物里最低,。莜麥所含氨基酸種類齊全,，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡,。莜麥含有的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸,，其中的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。莜麥中還含有其他谷類糧食中缺乏的皂苷,，能有效降低膽固醇,，對高血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病,、高血壓均有療效,。此外,，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富,，富含對人體皮膚有益的維生素E,，所以還具有很好的美容功效。莜麥中的膳食纖維含量較高,，這些纖維進入人體腸胃后能刺激腸道蠕動,，減少有害物質與腸壁的接觸時間。尤其是果膠吸水浸脹后,，加速糞便從腸腔排出,，可預防便秘、直腸癌和下肢動脈曲張,。同時,，它還有促進膽汁排泄，減少膽汁的再吸收,，預防膽結石的功效,。

莜麥經過清洗、炒制后加工為莜面面粉,，然后可制作成各種莜面食品,。傳統(tǒng)的莜面食品有涼拌莜面魚、山藥魚兒,、莜面餃子及莜面栲栳栳等,。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感,，長期食用具有減肥功效,。可催乳,、降低膽固醇,、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，并且是促進兒童生長發(fā)育和延緩老年人衰老進程的良好食物,。