在注重養(yǎng)生和保健的今天，雜糧由于營(yíng)養(yǎng)豐富,，保健效果顯著,，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，今天給大家介紹一種西北地區(qū)常見(jiàn)的糧食作物——莜麥,。

莜麥含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、膳食纖維及維生素等,，且碳水化合物含量為谷物里最低。莜麥含有人體必需的8種氨基酸,。其含有的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸,，其中的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累。莜麥中還含有其他谷類(lèi)糧食中缺乏的皂苷,，能有效降低膽固醇,，對(duì)高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病,、高血壓均有療效。此外,，維生素和磷,、鐵等物質(zhì)也比較豐富，富含對(duì)人體皮膚有益的維E,，所以具有很好的美容功效,。莜麥中的膳食纖維含量較高，這些纖維進(jìn)入人體腸胃后能刺激腸道蠕動(dòng),，加速糞便排出,，可預(yù)防便秘、直腸癌和下肢靜脈曲張,。

教你DIY美味莜面卷

1. 先把莜面炒熟待用,；將莜面放入盆內(nèi)，倒入適量沸水燙熟,，稍涼后揉成面團(tuán),，把莜面團(tuán)放在案板上,，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長(zhǎng),、4厘米寬的小片,，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面,，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷,，輕輕拿起，立放在蒸籠里,，依法把所有莜面搓完,，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘,，即熟,。

2. 將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟,；將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里,，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用,。

3. 將蒜剁成泥,，香菜擇洗干凈，切成末,。

4. 將芝麻醬用水調(diào)好,，加入精鹽、醬油,、米醋,、油辣子、香油,、加入少許香菜末,，調(diào)成調(diào)料。

5. 將茄泥控去水,，加入香菜末,、精鹽、醬油,、香油,、芝麻醬、蒜泥拌好,。

6. 食用時(shí),，用莜面卷蘸調(diào)料，就著茄泥食用,。