神龍本草鴨 廣州日報全媒體記者于敢勇攝

白斬鴨 廣州日報全媒體記者曾煥陽攝

潤肺水鴨湯 廣州日報全媒體記者黎慧瑩攝

昨天是夏季的第二個節(jié)氣小滿,，小滿前后一段時間，悶熱的天氣還將持續(xù),。這時候,，需要多吃一些能預防內熱、清熱瀉火和解暑祛濕的食物,，以防人體暑濕熱毒的滋生,。下面這三款潤肺健脾的美食，這時候食用再合適不過了,。

神龍本草鴨

肇慶市端州區(qū)西調洪湖邊上的一家飯店里,，有一款叫做“神龍本草鴨”的菜式，用冬蟲夏草,、茯苓、川貝,、枸杞,、黃芪、黨參,、花旗參,、金銀花、天麻,、無花果,、淮山、當歸等十多種名貴藥材制作而成,，是店里的招牌菜,。每逢節(jié)假日，飯店食客盈門,，不少人就是沖著這道“神龍本草鴨”來的,。

鴨肉性濕味甘，入脾,、胃,、肺、腎經,，有滋陰補血的功能,，《本草綱目》說它“補虛乏、除客熱,，和臟腑,，利水道”。神龍本草鴨這道菜的特點是肉質豐腴而口感細膩,，酥嫩可口,、香氣撲鼻,，無膻味，不油膩,，不放辣椒醬料,，以鴨肉的濃香滋補取勝，其富含的微量元素大大超過普通鴨子菜式,。

據這里的大廚介紹,，“神龍本草鴨”嚴格按照300年前的例方配制，服之能治療哮喘,、氣血虛,、咳嗽、咽炎等病癥,。每周食用3次,，3周即可治療這些癥狀，又可輔助調養(yǎng)虛損,，益精氣,，補腎益腎，治療咳喘,、咳血,、腰膝酸痛、病后久虛等癥,。

制作時,，先將鴨子掏出內臟，斬去頭部和小腿,，洗凈后放入砂鍋內,，加入生姜片和香蔥結，再倒入凈水淹沒鴨子,；水開后去除浮沫,，加入藥包和秘制的調料汁，小火煨制,，使藥材和調料慢慢滲入鴨體內,，時間長達3小時，水分基本收干,，取出藥包,、蔥結和姜片，只留少許鴨油在砂鍋底部,。

相傳此菜式曾在清代康熙年間定為御菜,，名聲遠揚，故稱為“神龍本草鴨”,。

清鮮水鴨湯

說起潤肺草,，不少人可能都沒有聽過,。其實，這一“仙草”不僅真實存在,，而且還是一味中藥,，于潤肺止咳方面具有神奇功效。與番鴨迥異,，水鴨味甘微寒,、全無上火之虞，而番鴨往往自身的味道較重,，且比較上火,。廚師將新鮮的水鴨除毛并去掉內臟，稍稍汆水去掉雜質與血水,，連同清洗干凈的潤肺草,，加水清燉兩三個小時，以充分釋放出食材應有的營養(yǎng)成分,。為了鎖住鮮味與營養(yǎng),，最后用保鮮膜密封嚴實。

該湯湯汁清洌,、香鮮回甘,，飲之除潤肺止咳外,，還兼具解毒益氣,、消食和胃等食效，對吸煙人士來說既是食補又是藥補,，可謂一“湯”兩得,。如果食物不錯，還可大快朵頤軟爛鮮爽的水鴨肉,，于清淡中一飽口福,。

煎燜白斬鴨

在河源客家地區(qū)，當地市民喜歡食用這種能補陰益血,、補腦益智,、潤肺健脾的水鴨，以消除盛夏暑濕所帶來的精神疲勞,、困頓,。

據廚師李文輝介紹，在河源東江河或山村小溪河等地水域野外放養(yǎng)的水鴨,，很適合用來煎燜或煲湯,，其中煎燜白斬鴨的做法很簡單，適合普通家庭制作,。將水鴨宰殺去毛,，拔去內臟后洗凈并瀝干水分,，然后將宰殺好的水鴨投入已加生姜末的油鍋中，慢火將整只水鴨煎至金黃色,，李文輝稱,，油鍋加入生姜末，主要是祛除水鴨的臊味,。待水鴨煎熟后再加入適量的五香粉,、醬油、料酒等,，在鍋中將水鴨燜焗5分鐘即可撈起斬塊食用,。

李文輝說，食用煎燜白斬鴨與客家的白切雞大同小異,，但蘸料不盡相同,，白切雞可用簡單的姜末、醬油和花生油一起拌和食用,，而煎燜白斬鴨的蘸料最好用粉陳（薄荷）,、辣椒、蒜仁三味食材,，一起在鍋中爆香后,，再加入花生油、醬油一起蘸用,，其味道鮮美脆香,，食之回味無窮。（記者馬駿,、于敢勇,、曾煥陽）