山藥屬于薯類(lèi),，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種維生素,，包括胡蘿卜素維生素B1,、B2、和鈣,、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鐵、鋅,、銅等多種礦物質(zhì),。

　　山藥的種類(lèi)不少，比較有名的有鐵棍山藥和淮山藥,。鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南,、山東一帶，與普通山藥相比,，毛須多,、色白、水分少,、粘度大,，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散,?；瓷剿幱置剿帲饕a(chǎn)自江蘇,、安徽等地,，它的莖通常帶紫紅色。細(xì)毛山藥根呈圓柱形,，皮薄,，表面有細(xì)毛，黃色;有黃褐色斑痣;肉質(zhì)細(xì)白,。另外還有麻山藥,、靈芝山藥以及從日本引進(jìn)的大和長(zhǎng)芋山藥。

　　山藥4種做法生津止咳養(yǎng)脾胃

　　1,、 四寶甜湯

　　材料：山藥半斤去皮切成丁狀,、白木耳2兩,、蓮子3兩、龍眼干2兩,、冰糖(或細(xì)砂糖)4兩,、水八杯。

　　做法：先將蓮子,、白木耳泡水。準(zhǔn)備完成后先將蓮子加水煮軟,，再加入山藥,、白木耳、冰糖續(xù)煮3分鐘后,，再放下龍眼干煮開(kāi)即可食用,。

　　2、 山藥手卷

　　材料：山藥4兩,、蛋1個(gè),、混合蔬菜丁300克、火腿片6片,。沙拉醬3湯匙,。

　　做法：準(zhǔn)備完成后先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟后撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀,。最后將所有材料以火腿片卷起,、再用牙簽插住固定，淋沙拉醬即可食用,。

　　3,、 養(yǎng)生甜湯

　　材料：準(zhǔn)備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀,、紅棗20粒,、冰糖適量、水果丁罐頭一罐,。

　　做法：準(zhǔn)備完成后先紅棗,、白木耳放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機(jī)加500cc水中打碎備用,，再將白木耳漿,、紅棗，適量冰糖放置鍋中并加入1公升的水煮開(kāi)后加入山藥泥邊加邊攪拌最后加入水果丁即可食用,。

　　4,、 山藥豆腐羹

　　材料：山藥、豆腐,、雞蛋,、香菇,、香菜、鹽,、味精,、雞精、胡椒粉,、淀粉,。

　　做法：山藥去皮切小丁并焯水，豆腐切成與山藥等大的丁,。香菜洗凈切末,，香菇洗凈切丁。鍋中加鮮湯,，然后放入山藥丁,、豆腐丁、香菇丁,，加鹽,、味精、雞精,、胡椒粉調(diào)味,。湯沸騰時(shí)用淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可,。

　　適合食療人群

　　打算冬季進(jìn)補(bǔ)的人：秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥,，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥,，具有補(bǔ)益脾胃的作用,，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥,、大棗20克,、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,，就是很好的選擇,。

　　打算減肥的MM：山藥是瘦身的好幫手，因?yàn)樯剿幹泻械臒崃可?，營(yíng)養(yǎng)多,，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感,，起到控制進(jìn)食欲望的作用,。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪,，從而達(dá)到瘦身的目的,。

　　手腳發(fā)涼的女性：中醫(yī)認(rèn)為,，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中,、益氣,、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者,。

　　“老胃病”復(fù)發(fā)的患者：在“老胃病”病人中,，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí),，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)?？捎悯r山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕,，蒸熟后食用,。

　　易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此,，多汗,、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量?？梢园焉剿幊词?、蒸食、拔絲,，也可以與大米,、小米、大棗一起煮粥食用,。

　　消化不良者：山藥含有淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能,，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品,。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用,。臨床上常用治脾胃虛弱,，食少體倦，泄瀉等病癥,。

　　男女腎虧：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用,。大凡腎虧遺精,，婦女白帶多,、小便頻數(shù)等癥，皆可服之,。

　　肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質(zhì),，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)作用,，故可益肺氣,、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥,。