鐵棍山藥又因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥,。其中壚土鐵棍山藥因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)瓷,，黏性大,，土質(zhì)硬,。所以它彎彎扭扭,，雖然不是好看,，但屬于鐵棍山藥中的極品,，以口感好,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高為更多人所接受,；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟,，口感稍次,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形,，長(zhǎng)60-80厘米,，最長(zhǎng)可達(dá)100厘米以上，直徑2.5厘米左右,，表皮土褐色,，密布細(xì)毛,，有紫紅色不光澤斑。肉極細(xì)膩,，白里透黃,，質(zhì)堅(jiān)粉足，粘液質(zhì)少,，久煮不散,，味香、微甜,、口感特好,，久食不煩膩。藥食兼用,。

　　藥用及食用價(jià)值

　　鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長(zhǎng)壽因子,，藥食兼用的良藥佳肴,。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用,。作為食物蔬菜,，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味,，如拔絲山藥,、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷,、粘液質(zhì),、膽堿、山藥堿,、淀粉,、糖蛋白、自由氨基酸,、多酚氧化酶,、維生素 C、碘質(zhì),、16種氨基酸,，還有鐵、銅,、鋅,、錳、鈣等多種微量元素,。

　　山藥味甘,、性平,、無(wú)毒、有健脾,、補(bǔ)肺,、固腎、益腦,、益精養(yǎng)顏,、抗衰老、抗腫瘤,、抗疲勞,、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝,、增強(qiáng)免疫機(jī)能,、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,、調(diào)節(jié)心肺功能,、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),。

　　一,、 補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì),，所以有健脾胃,、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣,、健脾補(bǔ)虛,，固腎益精、益心安神等作用,，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益,、滋精固腎、治諸百病,，療五勞七傷“之說(shuō),。

　　二、 消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,，或與其它藥物合用,，效果更佳,。

　　三,、 保健：由于鮮山藥富含多種維生素,、氨基酸和礦物質(zhì),，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常,，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用,，有增強(qiáng)人體免疫力,，益心安神，寧咳定喘,，延緩衰老等保健作用,。

　　四、 養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之,。“李時(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛,。“山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效,。

　　五,、 特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效,，鐵棍山藥中的鈣,，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松,，牙齒脫落有極高的療效,，對(duì)凍瘡、糖尿病,、肝炎,、小兒瀉泄、遺尿癥,、嬰兒消化不良,、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核,、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效,，久用可耳聰目明，延年益壽,。