現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為,，山藥中含有的淀粉酶,、多酚氧化酶等物質(zhì),，有利于脾胃消化吸收功能,，是一味平補脾胃的藥食兩用之品,，對慢性食管炎,、胃炎,、胃及十二指腸潰瘍,、慢性胰腺炎以及小腸吸收功能不良等癥者有很好的輔助治療作用,。山藥中含有的黏液蛋白,、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,，可預(yù)防心血管疾病,，對高血壓患者尤為適宜。

　　山藥的食用方法有多種：

　　山藥綠豆羹

　　將山藥洗凈,，刮去外皮,，切碎，搗爛成糊狀備用,。將綠豆淘凈后放入沙鍋,，加水適量，中火煮沸后,，改用小火煨至熟爛成開花狀,，調(diào)入山藥糊，繼續(xù)煨煮10分鐘,，離火后兌入蜂蜜,，拌和成羹即成，早晚分食,?？梢郧鍩峤舛尽⒁鏆饨祲?，主治肝火上炎型高血壓病,。

　　山藥蝦皮糊

　　山藥洗凈，刮去外皮,，切碎,，剁成糜粉狀，放入碗中備用,。鍋置火上,，加清水適量,，中火煮沸，加入洗凈的小蝦皮,、黃酒,、蔥花、姜末,，繼續(xù)煨煮10分鐘,，加入山藥糜糊，拌后煨煮至沸,，加精鹽,、味精、五香粉攪和即成,，早晚分食,。可滋潤血脈,、固腎降壓,，主治肝腎陰虛型高血壓病。

　　山藥決明荷葉汁

　　山藥60克,，決明子15克，荷葉30克(鮮荷葉半張),。將山藥洗凈,，輕輕刮去外皮，剖成條狀,，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用,。將荷葉洗凈，切碎,，放入紗布袋中扎口,，與決明子同入沙鍋，加水,，用中火煎煮15分鐘,，調(diào)入山藥糊或山藥丁，繼續(xù)以小火煨煮10分鐘,，取出藥袋,，收取濾汁即成，早晚分服,。本品可以補益肝腎,、滋潤血脈、降血壓,，主治肝火上炎型高血壓病,。

　　燕麥山藥粥

　　燕麥片50克,，鮮山藥100克切片，加水共煮為粥,。本方適用于脾腎兩虛患者,，每日服用一次。

　　山藥扁豆蓮子粥

　　白扁豆15克,，山藥15克,，蓮子15克，粳米50克,。四味共煮成粥,。該粥健脾止瀉，用于脾虛泄瀉,、心悸等證,。

　　山藥不能和什么一起吃：

　　山藥忌與鯉魚、甘遂同食,，它們相克,。

　　山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　　山藥與豬肝,。山藥富維生素c,，豬肝中含銅、鐵,、鋅等金屬微量元素,，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞,，降低了營養(yǎng)價值,，故食豬肝后，不宜食山藥,。

　　山藥與黃瓜,、南瓜、胡蘿卜,、筍瓜,。黃瓜、南瓜,、胡蘿卜,、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食,，維生素c則被分解破壞,。

　　山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣,、鐵,、磷,、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì),，而山楂,、石榴等水果，都含有鞣酸,，若混合食用會化合成鞣酸蛋白,，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘,，增加腸內(nèi)毒物的吸收,，引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥狀,。

　　山藥營養(yǎng)豐富，含有淀粉,、蛋白質(zhì),、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素，特別是所含淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用,，直接為大腦提供熱能,，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說,，必須依靠一大類化學(xué)物質(zhì)在神經(jīng)元中間進行傳遞,，這類物質(zhì)叫神經(jīng)遞質(zhì)。要提高大腦記憶效果,，必須補充含有膽堿盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽堿盒卵磷脂,，有助于提高人的記憶力,。