在很多人眼里,，花生,、雞蛋,、牛奶都屬于營養(yǎng)價(jià)值高的食物,，但大多數(shù)人卻對(duì)它們的營養(yǎng)價(jià)值高在哪兒,、怎么高,，知之甚少。今天就跟小于老師來認(rèn)識(shí)一下,。

花生,，是一類種子食物,，雖然我們經(jīng)常能在堅(jiān)果店買到它，但嚴(yán)格說,，花生并不屬于堅(jiān)果,，它是一類種子。與很多堅(jiān)果種子類食物相仿,，在營養(yǎng)素構(gòu)成上主要是碳水化合物,、脂肪、蛋白質(zhì)和膳食纖維以及其他微量元素,。

堅(jiān)果種子類的食物相比其他食物來看,，脂肪含量更高，這也就意味著它們的單位能量相對(duì)較高,，尤其是油炸花生米,，很多人都愛吃，其實(shí)導(dǎo)致你愛吃的并不是花生本身,，而是油脂,。事實(shí)也證明，花生的單位能量要比雞蛋和牛奶都要高出不少,。

花生仁（生）,、雞蛋、牛奶三種食物的能量對(duì)比：

花生仁（生）574kcal/100g,，雞蛋144kcal/100g,，牛奶54kcal/100g

雞蛋，是禽類的蛋,，相仿的常見蛋類還有鴨蛋,、鵝蛋、鵪鶉蛋等,，在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域,，我們一般會(huì)把這些蛋類視為各類食物的“排頭兵”。也就是說,，從各類食物這個(gè)整體來看,，蛋類中對(duì)人體有益的營養(yǎng)素含量、構(gòu)成比例以及營養(yǎng)素的吸收率,，都名列前茅,，尤其是雞蛋中的蛋白質(zhì)。

花生仁（生）,、雞蛋,、牛奶三種食物的蛋白質(zhì)對(duì)比：

花生仁（生）24.8g/100g，雞蛋13.3g/100g，牛奶3g/100g

由數(shù)據(jù)可見,，花生仁（生）中的蛋白質(zhì)含量雖然高于雞蛋,，如果考慮食物的干重（脫水）后，其實(shí)雞蛋中的蛋白質(zhì)含量并不比花生仁（生）少多少,。其次,，雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要優(yōu)于花生，因?yàn)榛ㄉ鸀橹参镄允澄?，其蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成并不完整,，因此不屬完全蛋白的范疇。而雞蛋中的蛋白質(zhì),，不僅都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，而且它們的吸收率在各類食物中都很高。再考慮到花生相比雞蛋含量高的脂肪,，因此,，對(duì)普通人在蛋白質(zhì)選擇方面，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高,。

牛奶,，牛的乳汁，同類的食物還有羊奶,、駱駝奶等,。各類奶制品相比前邊講到的花生、雞蛋則含有更多的水分,，其營養(yǎng)物質(zhì)的干重相對(duì)最低。例如牛奶中的蛋白質(zhì),，雖然也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白范疇,，但其含量只有3%，攝入牛奶會(huì)因?yàn)樗侄紦?jù)大量的胃部空間,，如果想通過喝牛奶來作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選不合適,。

當(dāng)然，牛奶中有一種營養(yǎng)素勝于雞蛋和花生,，它就是鈣,。牛奶中的鈣含量較高，平均100ml中有110mg左右的鈣,。

花生仁（生）,、雞蛋、牛奶三種食物的鈣對(duì)比：

花生仁（生）39mg/100g,，雞蛋56mg/100g,，牛奶104mg/100g

如果按照《中國居民膳食指南2016》的建議，每天喝300ml的牛奶能獲取至少300mg的優(yōu)質(zhì)鈣，成人每天需要攝入800mg左右的鈣,，因此,，這個(gè)量對(duì)我們每天鈣的攝入來說是很有幫助的。

不論是花生還是牛奶,，亦或是雞蛋,，它們都有各自的營養(yǎng)特點(diǎn)和營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然,，任何食物也都有它們相對(duì)的劣勢(shì),。我們?cè)谌粘ｏ嬍车倪x擇過程中，要盡量做到食物的多樣化和膳食結(jié)構(gòu)的均衡化,，才能實(shí)現(xiàn)身體健康的大目標(biāo),。