細(xì)心的人可能會發(fā)現(xiàn),，我們平時吃的肉大體只有兩種顏色——紅色與白色，但蔬菜卻是紅,、黃,、綠等色彩豐富。蔬菜如此“色彩繽紛”,，不同顏色背后是否也“蘊含”了不同的營養(yǎng)呢,？

據(jù)《人民日報》報道，由于所含色素（蔬菜中的色素為天然色素）不同,，蔬菜也就形成了不同的顏色,，綠色是葉綠素，黃色是胡蘿卜素,，紅色是番茄紅素,，紫色是花青素，白色是不含色素,。此外,，根據(jù)顏色的深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,。深色蔬菜指深綠色,、紅色、橘紅色和紫色蔬菜,；淺色蔬菜主要是淺綠色和白色蔬菜,。

你知道嗎？不同顏色的蔬菜中所含的營養(yǎng)也不盡相同,。

據(jù)新華網(wǎng)報道,，綠色蔬菜中含有大量胡蘿卜素和維生素，還富含纖維素,，有利于維持人體的酸堿平衡,，使得大便通順,，能夠改善消化狀況，同時還有防紫外線的功效,。紅色蔬菜中含有豐富的番茄紅素,，有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑,。紫紅色蔬菜中富含花青素,，是一種多酚類的物質(zhì)，有抗氧化能力,，對于心腦血管有一定的保護作用,。花青素還可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫紅質(zhì)的生成,，保護眼睛,。白色蔬菜中含纖維素及一些抗氧化物質(zhì)，具有提高免疫力,、預(yù)防潰瘍病,、保護心臟的作用,。

合理控制各色蔬菜的攝入量有益健康,。《2016中國居民膳食指南》推薦人們每天攝入蔬菜300~500g（生重）,，如果做熟,，大概就是五個網(wǎng)球的體積，深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的1/2以上,，在深色蔬菜當(dāng)中,，深綠色蔬菜至少要占深色蔬菜總量的1/2以上。

不同顏色的蔬菜含有不同的營養(yǎng)素,，為了營養(yǎng)全面,，請吃出一道“彩虹”。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。