嶺南地處亞熱帶,，氣候溫濕，盛產(chǎn)水果，讓老廣們在日常多了一重口福。而水果入菜，更是老廣無限想象力包含美食智慧的體現(xiàn),。橄欖,、荔枝,、樹菠蘿等都是水果宴上真正的主角,。做湯,、涼拌或小炒，熱帶水果中散發(fā)的清甜香濃味道,，令菜肴別有風味,，鮮艷的顏色則讓它們成為平民餐桌上的顏值擔當，伴我們度過一個清爽的夏日,。

水果入菜肴 粵菜自古有

據(jù)說南越王時代就有了荔枝宴,，一路延續(xù)至今。這不僅因為嶺南大地四季常青,，一年到頭水果充足,，還與廣東天氣潮濕炎熱，人們不斷追求健康美食,、新鮮口味有關(guān),。酸酸甜甜的“菠蘿咕嚕肉”、“菠蘿炒牛肉”,，采用新鮮菠蘿入菜,，充分發(fā)揮菠蘿酸甜的本色，提升了肉的鮮味,。

老火靚湯“木瓜煲鯽魚”,，是先把鯽魚煎香，加入木瓜煎熬數(shù)小時,，煮出來的湯乳白濃郁,，滋補養(yǎng)顏?；洸艘泊罅坑秒缰七^的水果入菜,。著名的“梅子甑鵝”，主料黑鬃鵝,，把光鵝全身煎至金黃,，酸梅用來點化，用瓦器盛著燜燒出來,，肉身酥爛,，連骨頭都有味。

用哈密瓜,、芒果,、草莓、香蕉等做成的水果沙拉,，成為西餐的必備項,，自己在家里做起來也不麻煩,。

荔枝入菜匠心獨運

中國是世界上最大的荔枝生產(chǎn)國，廣東則是栽種量最多的地方,，廣東人也愛變著花樣吃,，最負盛名的荔枝菜肴要數(shù)每年夏日一期一會的“荔枝宴”。全席共有13道菜,，無論是混入蔬菜制成沙拉,，還是與牛舌搭配制成肉菜，抑或加入椰水雞肉煮湯,，荔枝果肉總能在不同材料里增添一絲絲甜而不膩的獨特口感,，可謂匠心獨運，為粵菜添了一道亮麗色彩,。

菠蘿蜜水分少適合入菜

在湛江,，最受本地人歡迎的佳果當屬菠蘿蜜。本地人管長在地上的菠蘿叫“地菠蘿”,，長在樹上的叫“樹菠蘿”,，借此區(qū)分兩種名字相近、實則差異巨大的水果,。七八月間,，一年一度的雷州菠蘿蜜節(jié)，吸引無數(shù)吃貨前來一飽口福,。

樹菠蘿可能是世界上最重的水果,，體型如冬瓜大，皮似鋸齒,，最重時有60公斤,，被譽為“熱帶水果皇后”。菠蘿蜜的水分不是很多,，除了鮮食,，非常適合制作各種菜肴。

將菠蘿蜜果肉去核以后,，與菠蘿,、蜜棗、腰果,、青瓜,、彩椒等同炒，酸酸甜甜,，是夏日里的開胃菜,。菠蘿蜜燜雞、菠蘿蜜炒肉絲、菠蘿蜜蒸水蛋,、菠蘿蜜焗鴨肉,，彼此互補，賣相極佳,。

火龍果養(yǎng)眼開胃

紅皮的火龍果,，果肉顏色比較常見的有紅肉和白肉,，口感上,，紅肉比白肉略甜，水潤的果肉夾雜著脆脆的籽粒,，入口即化,。做菜的話，用紅肉火龍果炒蝦球,，顏色漂亮,，讓人開胃，而且非常有營養(yǎng),。由于火龍果肉嬌嫩易碎,，所以最好是用鋁制勺子挖出果肉，保持形狀,，炒的時候稍微過油就可出鍋,，不要多炒。一旦出了水,，非常影響菜的美觀和口感,。這道菜不需要放糖就非常甜美，絕對是夏季的開胃菜,。

林檎糖水果香濃郁

在澄海,，有一種地方特產(chǎn)俗稱“林檎”，學名“番荔枝”,，幼果的外觀像荔枝,，又自“番邦”引入，故得“番荔枝”之名,。林檎入肴,，最典型的做法是做糖水。制作時只需要將各種配料煮熟,，最后加入林檎果肉就可出鍋,。糖水中原本無味配料，瞬間被清甜果香圍繞,。

橄欖雖低調(diào),，卻決定風味

還有一種水果因其獨特的味道，成為廚師們烹飪時偏愛的佐料,，那就是橄欖,。很多人難以接受它的澀味,，但在潮汕，大家對橄欖的熱愛不亞于功夫茶,。人們習慣把橄欖切開,、去核，熱油,、蒜蓉爆香,，加入南姜末，用碾碎的九層塔等炒到干透,。汕頭人有另一種做法,，將橄欖壓碎，用油炒制,，放入花生,、南姜，制成橄欖醬,。做法不同,，但各有特色。橄欖燉豬肺,、橄欖醬炒蝦,、橄欖菜肉末四季豆等都是家常菜。在這些菜里,，橄欖雖然低調(diào),，卻成為決定整道菜風味呈現(xiàn)的第一主角。

溫馨提示

1. 多數(shù)水果本身帶酸甜味,，比較適合做偏甜的菜肴,；

2. 一道菜只用一種水果做主料，否則口味雜,；

3. 快速滑炒來烹飪水果菜,，既能保持水果原味，又不易造成水果碎爛,；

4. 水果菜適合搭配一些比較清淡爽脆的食材,，口味不宜太咸或太辣，不然會掩蓋水果本身的清香,。