編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸?duì)琳瑯滿目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢,？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”。

夏季吃綠豆清熱解毒

夏季外感風(fēng)熱,，咳嗽心煩時(shí),，也可以熬制綠豆百合粥，用綠豆,、鮮百合各50克,，大米60克，根據(jù)個(gè)人情況,，可酌加白糖適量,。

綠豆、大米煮粥,，豆米煮至開(kāi)花時(shí),，加入百合煮熟，加白糖調(diào)味即可,。每日1劑,，分2次食用，具有清熱解毒,、潤(rùn)肺止咳,、寧心去煩等功效,。

夏季吃毛豆補(bǔ)鉀緩解疲乏

毛豆就是新鮮帶莢的黃豆，換句話說(shuō),，毛豆就是黃豆的“青春期”,。新鮮毛豆顏色鮮綠，口感很嫩,，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃,，身材也變得渾圓,，完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。

雖然毛豆和黃豆是同一種植物,，但營(yíng)養(yǎng)卻有差異,。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng),，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過(guò),，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍,，而黃豆維生素C含量非常低,。

毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜,，不是淀粉豆類(lèi),，營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，譬如B族維生素含量很豐富,，是一般蔬菜難以比擬的,，尤其是維生素B1。由于精白米飯中的維生素B1非常少,，因此,，對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1,，吃嫩毛豆等鮮豆類(lèi)是非常好的“食補(bǔ)”方法,。

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富且均衡，富含膳食纖維,，鉀含量在蔬菜中也是名列前茅,，夏天快到了，出汗增多,，適當(dāng)吃點(diǎn)毛豆還可以補(bǔ)充鉀,，緩解疲乏無(wú)力和食欲下降。另外,，毛豆本身帶莢,，較少有藥害和蟲(chóng)害,，是相對(duì)比較安全的“綠色食品”。

毛豆要選鮮嫩的,。首先看豆莢,，顏色翠綠說(shuō)明新鮮，飽滿的則豆粒肥大,，用手掐豆粒,，出汁或很容易掐進(jìn)去說(shuō)明比較嫩，否則就老了,。鹽水毛豆是最簡(jiǎn)單的烹飪方法,，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水,，放入八角,、桂皮、甘草和鹽,，水燒開(kāi)后放入毛豆,，煮8~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行,。注意,，毛豆一定要煮熟食用，因?yàn)樯怪泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì),，若沒(méi)有煮熟,，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹痛等情況,。

夏季吃豌豆護(hù)眼最佳

豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤(rùn)鮮綠,，十分好看,。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A,，有護(hù)眼的食療功效,；另外，其維生素c含量比較高,，好吃又有助于提高免疫力,。

整天對(duì)著電腦的上班族可以來(lái)個(gè)護(hù)眼大餐，將豌豆,、胡蘿卜和玉米一起炒著吃,，不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適,。小孩和老人也可以吃,，營(yíng)養(yǎng)豐富，也很好消化,。

另外,，給大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆,，攪勻后繼續(xù)烹煮,。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒,，蓋上蓋再燜一會(huì)兒即可,。這時(shí)大米中谷類(lèi)蛋白、豌豆中的豆類(lèi)蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ),，營(yíng)養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生等人群食用,。在選購(gòu)?fù)愣箷r(shí),，要選深綠色、有光澤 的新鮮豆子,，掐一下,，嫩的有水流出，老的則硬硬的,。

夏季吃蠶豆健脾又利濕

蠶豆性平味甘,，不溫不燥，老少皆宜,，春末夏初吃些,，不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，且能益氣健脾,，利濕消腫,，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋,。

蠶豆的吃法很多,，較簡(jiǎn)單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。先將1斤蠶豆剝殼,，取出一顆顆蠶豆,，再將蠶豆米一分為二，兩個(gè)雞蛋打散,。鍋中放油,，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開(kāi)后放入蠶豆米,，煮開(kāi)后繼續(xù)煮1至2分鐘,，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液,，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。

需要注意的是,，蠶豆不可生吃,，脾胃虛弱者不宜多食，過(guò)敏體質(zhì)慎用,，“蠶豆黃”忌食,。

夏季吃扁豆消暑化濕

拿扁豆來(lái)說(shuō)，健脾和中,、養(yǎng)胃下氣,，具有消暑化濕的功效。這對(duì)于眼下氣溫高,、濕氣重的氣候來(lái)說(shuō),，正好“對(duì)癥”。

而且,，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克,，足足比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜多了3倍還要多,。平時(shí)精米白面吃得多,，體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人,，趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧,。但如果是平時(shí)辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導(dǎo)致的便秘,，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了,，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴(yán)重。

另外還要注意,，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒,，但每年各地還是會(huì)出現(xiàn)扁豆中毒事件，所以,，在飲食安全問(wèn)題上不要心存僥幸,，做扁豆菜時(shí)，一定要保證做熟,。如果在外面一些餐館吃飯,，覺(jué)得對(duì)衛(wèi)生不放心，就干脆不要點(diǎn)豆角類(lèi)的菜,。

夏季吃紅豆補(bǔ)鉀消腫

研究表明,，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂,、磷,、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀,，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆,。

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可清熱解毒,、健脾益胃,、利尿消腫、通氣除煩的功效,，有利于夏季消水腫,。

而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫,、解毒排膿作用更強(qiáng),。

一般來(lái)說(shuō)，紅豆煮湯,、熬粥均可,，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯,，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升,，以健脾為主,，適宜多吃紅豆、紅腰豆,。