編者按：夏季具有“暑”,、“濕”的氣候特點(diǎn),，由于天氣炎熱,，人們出汗多,、消耗大,，常會(huì)出現(xiàn)睡眠欠佳,，倦怠乏力等不適,，出現(xiàn)這些癥狀時(shí),，除了去醫(yī)院診治,，也可借助日常飲食來(lái)調(diào)節(jié),。

苦瓜最瀉火

夏為暑熱，五臟屬心,，容易讓人心煩氣躁,、口舌生瘡，也就是老百姓常說(shuō)的上火,。

《滇南本草》記載：苦瓜入心脾胃三經(jīng),，可以瀉火、清暑,、益氣,、止渴。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看,，苦瓜含有苦瓜甙,、苦味素,，能增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃,，緩解夏日食欲減退,。苦味素還具有降糖作用,，尤其適合糖尿病患者在夏季食用,。

烹調(diào)方法并無(wú)太大局限，快炒,、涼拌,、煮湯都不錯(cuò)。不過(guò),，苦瓜性寒,，易傷脾胃，特別是孕婦,、兒童及體質(zhì)較差或怕冷,、脾胃虛寒者，不宜過(guò)量食用,。

綠豆最解毒

綠豆性涼味甘,，能清熱消暑、止渴利水,，是夏季防暑佳品,。

《隨息居飲食譜》記載：“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃,，解暑止渴,，利小便，已瀉痢,?！?/p>

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，綠豆皮富含多酚類(lèi)物質(zhì),，蓋上蓋煮沸,，盡量避免接觸到氧氣，溶出的多酚類(lèi)物質(zhì)尚未氧化,，此時(shí)清熱解毒作用最強(qiáng),，特別適合煩渴、咽喉腫痛,、小便發(fā)黃的人飲用,。

綠豆的食用方法更是多種多樣，綠豆粥,、綠豆糕等都是極佳的,。

陳醋最開(kāi)胃

許多人一到夏天就沒(méi)食欲,，這是因?yàn)橄募疽壮霈F(xiàn)津液耗傷，暑濕困脾,，影響脾胃的運(yùn)化功能,。此時(shí)，可適當(dāng)吃點(diǎn)醋,。

醋入肝,、胃經(jīng)，可以開(kāi)胃,，促進(jìn)唾液和胃液分泌,。

炒菜或拌涼菜時(shí)點(diǎn)幾滴陳醋或米醋,，不僅能給改善菜品口感,，也有助消化吸收，增進(jìn)食欲,。

平時(shí)還可以吃些老醋木耳,、老醋花生,、老醋蟄頭等涼拌菜,。夏天各種微生物容易生長(zhǎng)繁殖,，而醋酸還具有抑菌作用,，能對(duì)食物起到很好的保護(hù)作用,。

大蒜最殺菌

大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含鐵,、硒等微量元素及有機(jī)硫化物等有益成分，可殺菌抑菌,。

特別是生吃殺菌效果最好，其中的蒜氨酸,、蒜酶等有效物質(zhì)會(huì)互相接觸,，形成具有保健作用的大蒜素。

吃餃子加點(diǎn)蒜泥,，拌涼菜加點(diǎn)蒜末,，炒青菜加點(diǎn)蒜蓉,，都是很健康的吃法。

需要注意的是,，用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高,，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，建議減少高溫對(duì)大蒜素的破壞,。

海帶最降脂

夏季出汗多，血液黏稠度高,，高脂血癥患者不妨吃點(diǎn)降脂食物,，而海帶是不錯(cuò)的選擇，其中含有的褐藻酸鈉,、海帶淀粉等有降脂、降壓功效。

夏天還是吃夜宵的時(shí)節(jié),，攝入大量油膩食物也會(huì)升高血脂，此時(shí)將海帶煮熟后切絲,，加入陳醋或米醋，與白菜絲一起拌著吃,，不僅美味，還能消食解膩,。

鴨肉最滋補(bǔ)

夏季消耗較大，清熱解暑的同時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),。

鴨屬水禽，不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,，而且鴨肉不溫不熱，可補(bǔ)虛生津,、利尿消腫，適合容易上火的夏季吃,。

但由于鴨皮中的脂肪含量較高，食用時(shí)最好將鴨皮剔去,。

生姜最驅(qū)寒

大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法。

夏天很多人貪涼吹空調(diào),、吃冷飲，易受風(fēng)寒,；冷熱交替可能導(dǎo)致受涼感冒,、腰腿酸痛,。生姜可解表散寒,，溫肺止咳。

生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌,，促進(jìn)消化,，有助增進(jìn)食欲,。早上胃中之氣有待升發(fā),，此時(shí)吃點(diǎn)姜能健脾胃?？梢院壬髼棞虺科鸷?。

最后提醒大家，夏季一定要避免病從口入,，飲食上應(yīng)清淡,、節(jié)制，注意補(bǔ)充水分,，切忌恣食生冷,，損傷脾胃。

瘦身韓式?jīng)霭枞?/strong>

在很多讀者的印象中,，韓國(guó)料理的招牌涼菜也無(wú)非就是辣泡菜,，雖然可口但是似乎沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)?？墒菍?shí)際上,，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用,，比如涼拌三蔬就頗有特色,。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭介紹說(shuō)，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材,，都含有較低的卡路里,，簡(jiǎn)單易做，并且營(yíng)養(yǎng)均衡,，特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們,。因?yàn)闇p肥中的女性讀者朋友很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白,、四肢無(wú)力等癥狀,，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營(yíng)養(yǎng)損耗。

首先要把三蔬準(zhǔn)備好，即黃豆芽,、茄子和菠菜,。然后準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花,、鹽,、香油和白芝麻少許。

先將黃豆芽用水洗凈,，用滾水汆燙,，放入豆芽，水再次滾開(kāi)即可出鍋,。將菠菜洗凈,，切成跟豆芽差不多長(zhǎng)的段，同樣也用開(kāi)水汆燙后撈出,。茄子洗凈,，縱切兩半，開(kāi)水上鍋蒸6分鐘左右取出,，晾涼后用手撕成條狀,。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜,、茄子用調(diào)料拌均勻,。

特別提醒，菠菜一定要新鮮,。菠菜根部含有很豐富的鐵,，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn),、光彩照人,。所以最好連根涼拌。

芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣

不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉,，其實(shí)芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng),，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。

南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英介紹,，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍,，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍,，蛋白質(zhì)是莖的1倍,，尤其值得一提的是，鈣含量超過(guò)莖2倍,，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜,。

那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單,，先摘取鮮嫩芹菜葉,，去除黃葉，洗凈后放入開(kāi)水中略焯,，撈出,，擠去水分，加少許精鹽,、味精,，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了,。由于芹菜性涼,，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng),。