近年來,，素食餐館悄無聲息地火了,，吸引很多人前來“打卡”。據(jù)了解,，素食飲食一般分為三類：1.全素素食,。飲食只有植物性食物，沒有任何動(dòng)物性食物,；2.奶蛋素食,?？珊饶坛缘埃溆鄤?dòng)物性食品一律不沾,。3.奶素食,。只喝奶，吃植物性食物,。然而,，這些素食餐館真的更健康嗎？

近日,，記者來到北京前門一家連鎖的素食餐館一探究竟,。在店里，通過和等位的人聊天得知,，有些來北京旅游的人路過這里,，聽說是專門提供素食便進(jìn)來看看；有些人聽說素食也能做出肉味,，來圖個(gè)新鮮,；也有人說最近大家都在減肥，聽說這個(gè)景點(diǎn)有素食餐廳,，覺得相對(duì)健康一些,，便約在這里。這家店屬于蛋奶素食,，記者看了菜單,，點(diǎn)了一份素排骨,、一份猴頭菇串和一份甜食,。素排骨看著很像排骨，但吃起來沒有排骨的口感,，反而很像油炸丸子,；猴頭菇串長(zhǎng)相和炸雞塊相似，吃起來酥脆可口,，但是油炸味道基本蓋過食物本身鮮美的味道,，而且用手捏一下還能滲出油滴來；甜食是用糯米做的,，表面有一層花生碎和糖漿,。

廣西省桂林市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師謝琪提醒大家，素食餐館只是將肉制品用淀粉或者豆制品進(jìn)行替代,，將動(dòng)物奶油換成了用豆乳,、堅(jiān)果、蜂蜜等物質(zhì)打發(fā)的素奶油,，并不會(huì)做到真正少油少鹽少糖,，甚至為了追求口味和形態(tài)跟真的肉菜相似,，有些食物還會(huì)加入更多的油鹽糖，很難算真正的健康餐,。

合理吃素有助健康,，但如果在素食餐館攝入重口味的食物，就不利健康了,。那么在素食餐館怎樣點(diǎn)菜才能將健康效果最大化呢,？最好從以下三點(diǎn)著手。1.種類多一些,。素食餐館由于將所有魚,、肉等都用豆制品或雞蛋替換，點(diǎn)餐很容易出現(xiàn)一桌“豆制品”集合,。為避免這種情況,，可選擇各種蔬菜水果來源的菜肴，例如牛油果蔬菜沙拉,、南瓜餅,、青豆泥等。2.主食粗糧化,。多數(shù)人平時(shí)主食以米飯為主,，但素食餐館主食種類往往很豐富，因此在這里盡量少點(diǎn)米飯,，多選擇玉米窩頭,、藍(lán)莓山藥等粗糧。不過也提醒大家,，不要只選擇富含粗纖維的食物,，其飽腹感很強(qiáng)，攝入太多容易造成營(yíng)養(yǎng)不良,。3.選擇簡(jiǎn)單烹調(diào)方式的菜肴,。素食餐館很多菜肴能做出葷菜味道，正是與烹調(diào)方式有關(guān),，例如水煮,、宮保、紅燒,、炸串等仍然會(huì)保留這類菜系高油,、勾芡的特色，結(jié)果吃下去的都是油脂,、調(diào)料,、淀粉的味道。因此看菜單時(shí),，盡量選擇小炒,、涼拌,、燴等方式烹調(diào)的菜肴。