大多數(shù)人都會認(rèn)為,，飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇,，于是越來越多的人跟肉類徹底決裂，把素食視為一種健康的生活方式,。

素食為主的飲食方式確實有利于健康,，但并不等于全素食,。吃素分兩種,，一種是全素食,，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食,，即不吃肉,，但吃雞蛋和牛奶。

人一日三餐,，每一類食物都應(yīng)該占據(jù)一定比例,，蛋白質(zhì)是人體細胞組織的主要成分。從動物蛋白質(zhì)中,，我們能夠攝取人體必需的氨基酸,，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，可以從家禽肉、水產(chǎn)中獲得,，而植物蛋白無法供給,。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應(yīng)動物蛋白質(zhì),，以滿足身體需要,，來保持營養(yǎng)平衡。

吃素就不會得三高,？很多人魚肉蛋奶一口都不吃,，只靠淀粉（糖）、油,、鹽,、糖來彌補，再加上精白主食吃得多,，久而久之,，原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜肴。自然也就逃不掉甘油三酯上升,、糖尿病和高血壓了,。要知道，“三高”的原因不只是吃進去過多的脂肪和膽固醇,，也有缺乏運動的問題,。脂肪和蛋白質(zhì)可以延緩胃排空，讓餐后的血糖高峰變得平緩,，而僅素食情況下,，淀粉類快速進入腸道，血糖高峰往往迅速來襲,，而且還會忽高忽低,，血糖反倒不易控制。

只吃素就能減肥,？純吃素的話,，脂肪和蛋白質(zhì)的攝入會大大降低，很容易餓,。如果你管不住自己的嘴,，撐不了多久肯定會吃得更多。此外,，久坐不動也是導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵,。不管吃什么、吃多少，保持良好的作息規(guī)律和運動習(xí)慣才是王道,。

吃素能治療便秘,？吃素得吃對，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維,，才能達到通便潤腸的作用,。不少人為減肥只吃水煮食物，或只吃水果,，腸子里沒一點“油水”,，在進食量不足的情況下，胃腸運動減慢,，粗纖維食物的水分被腸道吸收,，容易干結(jié)，更容易導(dǎo)致便秘,。建議,，可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘后，加入少許油,，這樣不但可以潤腸,，還能減少水溶性維生素的流失，降低蔬菜中的草酸等成分對蛋白質(zhì)和鈣吸收的影響,。

怎樣吃素可以吃出健康,？

1. 蛋白質(zhì)不能少。除了肉類,，豆腐或豆類豆制品,、水產(chǎn)及蛋類、奶類（牛奶,、羊奶,、馬奶、奶酪等）都含有豐富的蛋白質(zhì),。參考《中國居民膳食指南》,，成人每天進食200～300g為宜。

2. 新鮮水果蔬菜吃夠量,。蔬菜水果含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)和纖維素，對健康非常重要,。參考《中國居民膳食指南》,，成人每天至少應(yīng)該吃300～500g的新鮮蔬菜（深色蔬菜占1/2）及200～300g的水果（果汁不能代替水果）,。

3. 少油少鹽少糖,。根據(jù)《中國居民膳食指南》，成人每天食用油不超過20g,，建議,，烹調(diào)以植物油為主,，盡量少吃或不吃動物油；成人每天食鹽不超過6g,，特別是高血壓患者或有高血壓病家族史的人,，每天食鹽的攝取量應(yīng)控制在4g以內(nèi)；成人每天食用糖不超過50g,，最好控制在25g以下,，因為糖分是導(dǎo)致肥胖和糖尿病的主要原因之一。

4. 及時補充維生素,。純素食主義者不吃脂肪類食物,，脂溶性維生素的吸收會減少，容易出現(xiàn)脂溶性維生素A,、D,、E、K的缺乏,，應(yīng)該及時補充,。

另外，對營養(yǎng)有特殊需求的人,，比如肝,、腎功能有代謝性疾病的患者，還有手術(shù)后需要休養(yǎng)的患者,，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡的情況下,，不建議吃素。

（北京大學(xué)第三醫(yī)院主任醫(yī)師夏志偉）