受訪專家：火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌風(fēng)濕科主任 李全民

在“三高”的風(fēng)險(xiǎn)因素中，高脂飲食是重要一項(xiàng),。因此,，不少人認(rèn)為,，只要堅(jiān)持吃素,，就能遠(yuǎn)離“三高”,?；鸺娞厣t(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌風(fēng)濕科主任李全民教授強(qiáng)調(diào),，這種說(shuō)法其實(shí)是種誤區(qū),，既不科學(xué),，更不利于健康。

長(zhǎng)期吃素容易引起體內(nèi)B族維生素缺乏,，特別是維生素B1,、B2、B6等在蛋,、奶,、魚(yú)、肉中含量豐富,，若體內(nèi)缺乏這些營(yíng)養(yǎng)素,，反而會(huì)影響糖、脂代謝及能量消耗,，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,。此外，長(zhǎng)期吃素會(huì)令體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì),、鐵,、鋅等，造成營(yíng)養(yǎng)失衡,。

面對(duì)“三高”患者,，醫(yī)生都會(huì)建議清淡飲食，但清淡飲食不等于完全吃素,，甚至魚(yú),、肉、蛋,、奶一點(diǎn)不都沾,。正確的飲食標(biāo)準(zhǔn)是少油、少鹽,、少糖,，這不是完全吃素能夠解決的,。比如，在烹飪素菜時(shí)放了大量油,、鹽,、醬、糖,，做成仿葷素菜,、油炸素菜等，對(duì)控制“三高”顯然起不到作用,。脂肪不僅存在于肉類食物中,，瓜子、芝麻,、花生等植物性食物中也含較多脂肪,。所以，常年吃素未必不得“三高”,。另外要提醒的是,，“三高”還與久坐、吸煙,、飲酒,、熬夜、作息不規(guī)律,、情緒不穩(wěn)定等有關(guān),，過(guò)度強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)節(jié)而忽略其他，效果也會(huì)打折,。

李全民說(shuō),，素食的確有益健康，但過(guò)猶不及,，清淡飲食應(yīng)遵照以下原則：

1. 少油,、少鹽、少糖的關(guān)鍵之一是烹飪方法,。

做素菜時(shí),，也應(yīng)特別注意控制用油、用鹽及用糖量,，優(yōu)質(zhì)植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克,，鹽每天攝入5克，糖攝入每天20克以內(nèi),。

2. 攝入足夠的蛋白質(zhì),。

偏素飲食者需堅(jiān)持每天一個(gè)煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆,、豆腐,、豆干或其他豆制品,，以及各種谷物雜糧，提高蛋白質(zhì)的攝入量,。

3. 蔬菜要吃夠,、水果要適量。

每天吃1斤左右的新鮮蔬菜,，建議多吃深色蔬菜,，如油菜、菠菜,、生菜,、空心菜、西蘭花等,。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入,，但要注意糖分問(wèn)題。推薦的水果有橙子,、火龍果、彌猴桃,、柚子等,，總攝入量控制在200～300克左右。

4. 可食用一些魚(yú),、蝦,、雞胸肉。

魚(yú)和蝦含有的不飽和脂肪酸,，可起到調(diào)節(jié)血脂,、防止動(dòng)脈硬化的作用，建議2~3天吃一次魚(yú)肉或蝦肉,，每次攝入100~150克,。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低于其他部位，且蛋白質(zhì)含量高,、肌纖維短,，易被人體吸收，建議每次吃50~100克,。還可食用適量瘦肉,，因?yàn)榧t肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補(bǔ)血必備,，建議每周1~2次,，每次攝入50克左右。（特約記者 莫 鵬）