進(jìn)入夏季,，天氣越來(lái)越熱,，人們經(jīng)常會(huì)感到胃脘脹悶不適，此時(shí)食用紫蘇嫩葉,，能有效緩解這些不適,。紫蘇一般用嫩葉涼拌或作羹、湯,，或掛糊炸食,。將紫蘇葉、嫩梗洗凈,，晾干水分后切成小段,，再佐以其他調(diào)輔料，吃起來(lái)別有風(fēng)味,。紫蘇葉、紫蘇子還可用來(lái)煮粥,、做湯圓,，或做紫蘇飲。如將紫蘇子50克溫火炒至微香,，煎汁與米共煮為蘇子粥,；用粳米100克煮粥,，粥成后放人紫蘇葉15克再稍煮，加入糖攪勻即成蘇葉粥,；將紫蘇葉洗凈瀝水,，放入杯內(nèi)用開水沖泡，放入白糖即為清涼紫蘇飲,，具有健胃解暑之功效,。

紫蘇不僅是居家美味食物，而且亦是良藥,。中醫(yī)認(rèn)為,，紫蘇性味辛、溫,，入肺,、脾經(jīng)，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒,，又能走脾寬中,，對(duì)外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜,。紫蘇對(duì)于出現(xiàn)畏寒,、鼻塞、咽中不適等風(fēng)寒感冒癥狀比較輕的患者,，單用紫蘇葉煎水服用即有功效,，而對(duì)于風(fēng)寒感冒癥狀比較明顯的患者來(lái)說(shuō)，則需要與生姜,、藿香等其他解表藥一同使用,。因其外能解表散寒，內(nèi)能行氣寬中,，且略兼化痰止咳之功,，故風(fēng)寒表證而兼氣滯，胸脘滿悶,、惡心嘔逆者,，常配伍香附、陳皮等藥,，如香蘇散,；若風(fēng)寒表證兼咳喘痰多者，每與杏仁,、桔梗等藥同用,，如杏蘇散。紫蘇還有理氣安胎之功，若胎氣上逆,，胸悶嘔吐,，胎動(dòng)不安者，常與砂仁,、陳皮等理氣安胎藥配伍,。用治七情郁結(jié)，痰凝氣滯之梅核氣證,，常與半夏,、厚樸、茯苓等同用,，如半夏厚樸湯,，紫蘇葉還可解魚蝦蟹中毒。紫蘇入藥宜分蘇葉,、蘇梗,，兩者入藥部位不同，功能各有偏重,。蘇葉質(zhì)輕長(zhǎng)于宣散,，故凡解表散寒宜選用蘇葉；蘇梗質(zhì)重偏于走里行氣,，故凡理氣寬中,，順氣安胎宜選用蘇梗。本品屬芳香類藥,，入藥時(shí)不宜久煎,；本品辛溫走散，有耗氣之弊,，氣虛者慎用,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，紫蘇的嫩葉富含揮發(fā)油,、氨基酸以及鐵,、鈣、磷,、維生素A,、C等，能擴(kuò)張皮膚血管,，刺激汗腺神經(jīng)而有發(fā)汗作用,，并減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣,，能促進(jìn)消化液分泌及增加胃腸的蠕動(dòng),。此外,，蘇葉水液對(duì)葡萄球菌,、大腸桿菌,、痢疾桿菌均有抑制作用。紫蘇還含有很多食物中少有的a—亞麻酸,?？茖W(xué)研究已證實(shí)，這種物質(zhì)不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能,，而且具有較好的抗癌作用,。由于紫蘇含有草酸，草酸在體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,，在體內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)損害神經(jīng),、消化系統(tǒng)和造血功能。所以,，使用紫蘇應(yīng)適量,。（祝建材）