甘肅中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授 寧艷梅

生活中，總有人說(shuō)“吃這個(gè)容易上火,，吃那個(gè)又太寒了”……但其中原因是什么,，食物的寒熱又是怎么區(qū)分的,？

古人認(rèn)為，食物分“陰陽(yáng)”,，陰性的食物性涼,，能使人的身體鎮(zhèn)定清爽、消火去燥,；陽(yáng)性的食物偏熱,，刺激性強(qiáng)，能增加活力,?！队喺倬叭珪?shū)金匱要略注》也記載：“所食之味有與病相宜，有與身為害,，若得宜則益體,，害則成疾”。我們只有在飲食上取得陰陽(yáng)平衡,，身體各臟腑才能和諧,、有序的運(yùn)行。

鑒于此,，我們的祖先從“象”出發(fā)，根據(jù)食物的外形,、味道,，食物進(jìn)入人體產(chǎn)生的寒熱溫涼作用，以及食物生長(zhǎng)的地點(diǎn),、氣候,、季節(jié)的不同等等，把食物的性質(zhì)分為了陰性和陽(yáng)性,。

味道,。味道向外發(fā)散的，如辛辣,、麻辣,、芳香,、甘甜的食物屬陽(yáng)，而沉降,、內(nèi)斂的味道,，如酸、苦,、咸,、澀屬陰。

形狀,。一般來(lái)講,，根、莖食物屬陽(yáng)性,，比如洋蔥,、紅薯、芋頭,、土豆等,；葉類(lèi)食物屬陰性，如白菜,、菠菜,、卷心菜等。

含水量,。陽(yáng)主火,，陰主水，即含水分多的食物偏陰,，干燥的,、曬干的食物則偏陽(yáng)。比如,，同是蘿卜,，白蘿卜水分多屬陰，胡蘿卜水分少屬陽(yáng),；同一種食物,，新鮮的屬陰，曬干的屬陽(yáng),。

成熟季節(jié),。成熟于夏季的食物多屬陰性，比如西瓜和西紅柿,、茄子,；成熟于秋季或冬季的食物屬陽(yáng)性，如胡蘿卜、栗子等,。

動(dòng)靜,。這主要指動(dòng)物。喜動(dòng)的屬陽(yáng),，喜靜的屬陰,，如羊肉屬陽(yáng)，豬肉屬陰,。一般來(lái)講,，飛禽多屬陽(yáng)性，如雞,、鳥(niǎo)類(lèi),；水中動(dòng)物多數(shù)陰性，如鴨,、鵝,；但同時(shí)，同為水中動(dòng)物,，鯽魚(yú)好動(dòng),，歸陽(yáng)，甲魚(yú)好靜歸陰,。

知道了這些,，陰陽(yáng)食物搭配就變得簡(jiǎn)單。天氣寒冷時(shí),，適當(dāng)吃些陽(yáng)性食物,，如羊肉；夏季天熱,，適當(dāng)吃些陰性食物,，如西瓜，幫助調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng),。

烹飪方式也影響食物的陰陽(yáng),。《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》中載文,，“水火者,，陰陽(yáng)之征兆也”，即水性寒為陰,，火性熱為陽(yáng)。因此,，對(duì)于陰性的食物,，可采用煎、炸、烤等用火加工的方式,，或使用蔥,、姜、蒜等辛辣調(diào)料,，幫助抑制其陰寒之性,；陽(yáng)熱的食物，可采用短時(shí)的蒸,、煮或生食等方式,，抑制其燥熱之性。比如,，鴨屬于陰性食物,，放在水中燉，為陰性,，而通過(guò)“烤”的方式,，就可去掉它多余的寒性