據(jù)英國(guó)廣播公司(BBC)1月23日?qǐng)?bào)道,，英國(guó)政府食品科學(xué)家警告稱,，面包、薯片和土豆應(yīng)煮至金黃色,，而不是褐色,，可減少對(duì)致癌化學(xué)物質(zhì)的攝入量。

報(bào)道稱,，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)建議人們仔細(xì)遵照烹飪說明書,，避免將食物烹飪?yōu)楹稚５矸垲愂澄镌诟邷叵潞婵?、油炸或燒烤太長(zhǎng)時(shí)間可變化成褐色,，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌,。

然而,，英國(guó)癌癥研究中心表示，將食物烹飪?yōu)楹稚c患癌之間的聯(lián)系,，并未在人群中得到證實(shí),。丙烯酰胺存在于許多不同的食物中，是烹飪過程自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品,。

例如,，薯片、面包,、早餐谷物,、餅干、咸餅干,、蛋糕和咖啡等高淀粉含量的食物,，在120℃的高溫下進(jìn)行烹飪時(shí)，會(huì)產(chǎn)生最高含量的丙烯酰胺,。在家庭烹飪中,，當(dāng)對(duì)高淀粉含量的食物，如土豆,、薯片,、面包和防風(fēng)草(歐洲胡蘿卜)等在高溫條件下進(jìn)行烘焙、熱煨,、炙烤或油炸時(shí),，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

據(jù)報(bào)道,，食品標(biāo)準(zhǔn)局表示,，目前尚不清楚人們可接受的丙烯酰胺的含量，但它認(rèn)為我們攝入的丙烯酰胺太多了,。動(dòng)物試驗(yàn)表明,，該化學(xué)產(chǎn)物對(duì)DNA來說是有害的，并會(huì)導(dǎo)致癌癥,，所以科學(xué)家們假設(shè)丙烯酰胺對(duì)人類也是如此,，盡管還沒有確鑿的證據(jù),。丙烯酰胺可能造成的影響，包括增加患癌風(fēng)險(xiǎn),，以及影響神經(jīng)和生殖系統(tǒng),。

報(bào)道稱，丙烯酰胺是否會(huì)對(duì)人群造成此類影響,，取決于攝入的濃度,，有些人認(rèn)為它不會(huì)對(duì)公眾健康產(chǎn)生任何真正的威脅。劍橋大學(xué)教授大衛(wèi)·斯皮格爾霍爾特就公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的理解表示,，人們并未就丙烯酰胺目前所導(dǎo)致的傷害及減少其攝入量所帶來的好處做出評(píng)估,。

英國(guó)癌癥研究所的衛(wèi)生信息主任艾瑪(Emma Shields)認(rèn)為，食物中的丙烯酰胺可能與癌癥有關(guān)聯(lián),，但她也說,，何種聯(lián)系目前仍不清楚。(實(shí)習(xí)編譯：張艷麗 審稿：田瑞哲)