時下,，隨著健康意識的提升,，很多人開始跟廣東人學(xué)習(xí)煲湯養(yǎng)生,；川菜和麻辣火鍋的流行則讓吃辣的人群越來越多?？墒?，煲湯操作不當(dāng)，非但不能養(yǎng)生,，還可能傷身,；食辣一時爽，但并非人人都適合,。本期,，我跟大家聊聊煲湯吃辣的那些事。

廣東人愛喝湯跟當(dāng)?shù)貧夂驖駸嵊嘘P(guān),，自古“粵人篤信湯可清熱祛濕”,，雖然這一說法并無科學(xué)理論支撐，但無疑造就了廣東人特殊的飲食文化——愛喝湯,、愛煲湯,。廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯3個小時,，隔水燉湯要4個小時,。

這樣做并不科學(xué),，由于燉煮時間過長，肉湯和魚湯中嘌呤,、脂肪含量高,，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng),、慢性腎病等疾病,。燉湯中如果加入綠色蔬菜,，燉煮太久會使其中的營養(yǎng)素流失,，而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加腎結(jié)石的風(fēng)險,。

受到藥食同源觀念的影響,，很多人煲湯時會加入一些中藥。但不同的中藥特點各不相同,，每個人的身體狀況也千差萬別,。因此，不建議大家煲湯時加中藥,，以免適得其反,。廣東人將煲過湯的食材稱為“湯渣”，認(rèn)為慢火細(xì)燉后雞鴨魚肉等食材本身不再具有營養(yǎng)價值,，其精華都已經(jīng)融入湯中,，因此將湯渣扔掉。事實上,，湯里的營養(yǎng)物質(zhì)很少,，綜合起來不到肉里的1/10。

四川,、湖南,、湖北、貴州,、云南等地區(qū)潮濕多雨,，因此當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成了吃辣的習(xí)慣。但吃辣并不適合所有人,，以下3類人群尤其要注意,。一是吃辣后身體反應(yīng)過于強烈的人。有些人吃辣后口舌部會出現(xiàn)劇烈反應(yīng),，比如嘴唇或舌頭腫脹,、顏色變紅、略微疼痛等,，還有的人吃完辣會大汗淋漓,。這些反應(yīng)說明自己對辣椒的耐受力有限,，應(yīng)該少吃。二是有胃腸道疾病的人,。辣椒素是辣椒的辣味來源,，人體的消化道內(nèi)分布著大量辣椒素受體，辣椒進入胃腸道,，辣椒素受體會被激活,，進而刺激胃腸道進行不規(guī)律蠕動。對于有胃腸道疾病的人來說,，吃辣會使食物在腸道內(nèi)停留時間變短,，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀,。三是嗓子不舒服的人,。辣椒會刺激咽喉、口腔等部位的黏膜,，加重疼痛,，如果得了急性咽喉炎、會厭炎,、扁桃體炎,、口腔潰瘍等，也不應(yīng)吃辣,。（中國注冊營養(yǎng)師 劉 靜）