原標(biāo)題：給病人煲湯喝是否一定會(huì)增加營(yíng)養(yǎng),？

　　給生病的人煲點(diǎn)湯進(jìn)補(bǔ),，是大家普遍認(rèn)可的生活常識(shí)，但燉好了湯之后,，到底是給病人喝湯還是吃肉,？貌似在生活常識(shí)里又找不到統(tǒng)一的答案。杭州市一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主管營(yíng)養(yǎng)師蔣虹說(shuō),，在病房里做養(yǎng)宣教時(shí),，她也經(jīng)常碰到一些病人和家屬對(duì)這個(gè)問(wèn)題各持己見(jiàn),。那么，科學(xué)上對(duì)此有沒(méi)有一個(gè)合理的解釋呢,？

　　在那些認(rèn)為應(yīng)該給病人喝湯的人看來(lái),，經(jīng)過(guò)慢火燉了幾個(gè)小時(shí)后，所有的食材里的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)跑到了湯里,，因此湯已經(jīng)成了整鍋食物的精華,。“如果你也持這個(gè)觀點(diǎn)的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,。”蔣虹說(shuō),。

　　湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分包括肌漿蛋白、游離氨基酸,、肽類,、鉀、維生素,、微量元素和少量脂肪等,。肉類的肌肉纖維很難溶出進(jìn)入湯內(nèi)，因此湯內(nèi)含蛋白質(zhì)極少,，僅為1%～2%,。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分,，所以湯中的鈣,、鐵含量也不豐富。

　　用來(lái)煲湯的肉類主要含有的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì),，其次還含有維生素,、微量元素及脂肪。肉類含蛋白質(zhì)15%~20%,。顯然在蛋白質(zhì)含量上,，肉類勝于湯類。

　　然而,，煲湯是吃肉還是喝湯,？這要看什么人群，在什么階段,。

　　病后虛弱消化不良者食欲差,，因病理原因無(wú)法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān),，而雞湯,，肉湯、魚(yú)湯味道鮮美,，能改善食欲,，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到古人認(rèn)為的“滋補(bǔ)”作用,，故病弱消化不良者,，只要沒(méi)有高尿酸血癥，應(yīng)選擇喝湯,。

　　當(dāng)病弱消化不良者進(jìn)入康復(fù)階段,，消化吸收功能改善，而血白蛋白及總蛋白偏低,，這時(shí)候就應(yīng)選擇肉類,，再喝少量的湯。

　　另外,，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收功能正常的健康人來(lái)說(shuō),，為了攝入豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、微量元素,，最佳選擇應(yīng)為吃肉喝湯，這樣營(yíng)養(yǎng)更全面,。