隨著人們生活水平的提高,，越來(lái)越多人都開(kāi)始講究健康飲食,。湯，作為一種美味健康的佳肴,，深受人們的喜愛(ài),，煲湯,，不僅能保留食物的原汁原味,，打造清新口感，而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效,，對(duì)身體來(lái)講具有很好的保健作用,。

由于廣東地區(qū)氣候炎熱，因此廣東人素來(lái)都喜歡煲湯,，一頓飯中若沒(méi)有湯,，總是覺(jué)得少了什么。春天煲蓮藕豬腳湯,，可滋補(bǔ)氣血,；夏天煲冬瓜薏米湯，可去濕熱解暑,；秋天煲沙參玉珠老鴨湯,，可滋潤(rùn)暖身；冬天煲羊肉當(dāng)歸湯,，可御寒保暖,。一年四季在飲食中,，湯的存在,，為生活增添了不少滋味。

煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好,？盤(pán)點(diǎn)4大煲湯誤區(qū)

煲湯時(shí)間越長(zhǎng)就越好嗎？

在煲湯這件事上,，許多人普遍認(rèn)為：“煲湯越久,，火候就越夠,，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)越豐富?！睆V東人所講的“老火湯”,，一般是指熬煮時(shí)間較久的湯，所謂“三煲四燉”,，就是指煲湯三小時(shí),，燉湯四小時(shí)。然而,，煲湯真的時(shí)間越久就越好嗎,？

其實(shí)，煲湯時(shí)間不宜太久,，否則,，食材中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)遭到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,。我們生活中所喝到的“老火湯”,，蛋白質(zhì)溶出物較少，與開(kāi)水相比,，雖然口感是很好,，但營(yíng)養(yǎng)卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。因此,，煲湯上,，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi)，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間,，譬如,，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，煲魚(yú)湯時(shí),，只要看到湯燒白即可,；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過(guò)2小時(shí),，否則湯中嘌呤含量會(huì)增高,。

4大煲湯誤區(qū)，你犯了嗎,？

誤區(qū)1：亂加“料”

喝湯,，最重要的是喝出食物所釋放出來(lái)的原汁原味，如果在煲湯過(guò)程中,，亂加醬油,、胡椒粉、耗油,、姜蔥蒜等調(diào)料,，將會(huì)大大影響食物的鮮味,。此外，在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹(jǐn)慎,，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮,。

誤區(qū)2：加鹽太早

食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時(shí)加,，否則加鹽太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,，不易溶解，還可能會(huì)使湯色發(fā)暗,，影響外觀,。

誤區(qū)3：加水太少

有人認(rèn)為，煲湯若少加點(diǎn)水,，湯中的營(yíng)養(yǎng)濃度就會(huì)越高,，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，如果加水不夠,，導(dǎo)致煲湯時(shí)中途再加水,，是非常影響湯的口味的！

誤區(qū)4：水滾后才放食材

煲湯時(shí),，應(yīng)該將所有食材同時(shí)放進(jìn)冷水中一起熬煮,，如果等到水開(kāi)了后再放藥材，則會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)流失,。