如今正值春暖花開,，下周將迎來春分時節(jié),。春分是一年四季中陰陽平衡、晝夜均等,、寒溫各半的時期,，飲食養(yǎng)生宜養(yǎng)陰潤燥,。湯水、糖水,、小吃都能成為春分時節(jié)清潤滋補(bǔ)的“神助攻”,。

湯水：鮑魚燉瘦肉清洌回甜

一般日常湯水很少用到海產(chǎn)品,。在春分時節(jié),，不適宜飲用過于肥膩的湯水，滋陰補(bǔ)腎,、清熱潤燥的鮑魚燉瘦肉湯適合你在家DIY,。

“最好選用新鮮的大連鮑魚，其肉質(zhì)鮮嫩爽脆,?！睎|莞厚街國際大酒店中餐行政總廚譚海說，鮑魚搭配適量瘦肉粒,，可進(jìn)一步提鮮,，再添加少量珧柱和金華火腿一起隔水燉。值得一提的是,，最好用保鮮膜密封燉盅口,，用來鎖住食材的鮮味,、防止蒸汽流入，影響燉湯的鮮味,。

在燉的過程中,，鮑魚和瘦肉的精華緩緩融入湯中，而鮑魚與珧柱的鮮美則得到了完美融合,。此湯全然沒有老火湯的混沌之感,，湯質(zhì)清冽，入口鮮香回甜,。

小吃： 客家艾糍應(yīng)季養(yǎng)生

每逢清明節(jié)前后,，客家人的餐桌上會多一道春意盎然的小點(diǎn)心。圓碌碌的個頭好可愛,，軟綿綿的質(zhì)感很討喜,，它就是客家艾糍。

近日,，在廣州加禾王府井酒家的餐桌上,，這道傳統(tǒng)客家小吃也登場了。顧名思義,，艾糍是用艾草制作的,。每逢春天，艾草就迎來它最美好的季節(jié),，葉子鮮嫩無比,。春雨過后，艾草如雨后春筍般從田間地頭冒出,。取其最鮮嫩部位,，做出來的艾糍味道最濃郁。

廚師將艾草與蒸熟后的糯米拌在一起舂成米膏,，往米膏里塞入花生或芝麻餡,，再團(tuán)成一個個草綠色的米團(tuán)，放進(jìn)鍋里蒸熟,。

此時吃艾糍,，一來應(yīng)季，二來對身體好,，特別適合女士,，它能理氣血、溫經(jīng)脈,、逐寒濕,。在吃艾糍時，客家人喜歡泡一壺紅茶，再佐以鮮筍,、山楂等小食,，味道更美妙。

糖水： 紅棗燉木瓜清甜滋潤

對“甜品控”而言,，糖水可“天然去雕飾”,，盡情發(fā)揮食材的優(yōu)勢，讓食客可以品嘗到不同食材最本真的味道,。一碗冰糖紅棗燉木瓜,，就足以讓清甜直沁心脾,。

這份自帶唯美范的糖水一上桌,，看上去猶如一幅運(yùn)用了白描技法的山水畫：一汪春水中，橘紅色的木舟蕩漾于微波之上,，點(diǎn)綴的紅棗宛如配成一對的鴛鴦,。畫面含蓄，讓人感到暖意融融,。面對春水,，李清照曾忍不住感慨“只恐雙溪舴艋舟，載不動許多愁”,。然而當(dāng)你享用完這碗糖水,，可能就會覺得“載不動許多甜”啦——木瓜香甜，紅棗甜軟,，汁水滿是冰糖味的清甜,，了無甜膩之感。

糖水里漂浮的半只木瓜,，分量足,，而且口感分外綿軟，讓你忍不住一小口接著一小口地品味,。

“一般海南產(chǎn)的夏威夷木瓜才有這樣好的口感,，以八成熟為佳?！睎|莞旗峰山鉑爾曼酒店中餐行政總廚司徒永健說,，將木瓜清燉1.5個小時，即可享用如此清甜的糖水,。（文/廣州日報全媒體記者馬駿,、黃紫瑋、曾繁瑩）