每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié),，抓一把綠油油的野菜,，經(jīng)過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對健康也有好處,。本報邀請營養(yǎng)專家介紹春季常見的幾種野菜,，并傳授給你最養(yǎng)生的吃法,。

受訪專家：朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 宋新

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目,、清熱止瀉,、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,，味道非常鮮美,。

從營養(yǎng)學角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分,，鈣含量也很豐富。

百姓最常用薺菜和餡做成春餅,、春卷,、包子、餃子等,，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習慣,。

馬齒莧

馬齒莧又稱五行草，鮮食,、干食皆可,。

馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪,、糖、粗纖維及鈣,、磷,、鐵等營養(yǎng)成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用,。 馬齒莧吃法很多,，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒,、涼拌等,。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見,。蕨菜富含蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等,。

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便,、消食減肥的作用,。

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效,。

常見的吃法有涼拌蕨菜,、蕨菜炒肉絲等。但要注意,，蕨菜性味寒涼,，脾胃虛寒者不宜多食。

香椿

香椿氣味特殊,，在我國分布廣泛,。

香椿中富含鈣、磷,、鉀,、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物,，能健脾開胃,，增強食欲；維生素C,、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力,。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法,，但中醫(yī)認為,，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病,，因此有慢病的人群盡量少吃,。

盡管野菜有一定營養(yǎng)價值，但一般野菜多性寒涼,，有清熱解毒的效果,，因此脾胃虛弱的人要少吃。

此外,，野菜中馬齒莧,、榆錢等都含有致敏物，吃后皮膚在太陽下暴露,，極易誘發(fā)日光性皮炎,，因此易過敏人群要少吃或不吃。

專家還提示,，野菜不要大量食用,，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈,，并盡量過水焯一下,，盡可能去除一些毒素,。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現(xiàn)過敏反應,，要及時就醫(yī),。（生命時報記者 包育曉）