原標(biāo)題：跟著季節(jié)吃海鮮：春天帶魚肉質(zhì)佳

　　很多人對(duì)果蔬何時(shí)應(yīng)季比較了解,，卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應(yīng)時(shí)間,。本期,，《生命時(shí)報(bào)》特邀上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工與貯藏工程系主任陳舜勝,，教您一年四季如何吃到新鮮,、營(yíng)養(yǎng),、美味的海鮮。

　　春：3~5月

　　帶魚春天產(chǎn)量大,。帶魚在我國(guó)沿?？煞譃槟媳眱深悾诖杭境霈F(xiàn)魚汛,，是捕釣的絕佳機(jī)會(huì),，促成全年產(chǎn)量較大的季節(jié)。秋季,，北方帶魚會(huì)出現(xiàn)第二次魚汛,，南方則要等到冬季。

　　【營(yíng)養(yǎng)】帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，每百克含17.7克蛋白質(zhì),、4.9克脂肪、29微克維生素A,。帶魚價(jià)格“親民”,，是性價(jià)比很高的海魚。

　　【烹飪】帶魚一般用來清蒸,、紅燒,、干煎。清蒸清淡少油,，比較健康,，做法是：將帶魚洗凈切段，放在盤中,，稍加點(diǎn)鹽,，放在鍋里清蒸，待熟后放入姜絲,、蔥絲,。

　　鯧魚春夏之交最應(yīng)季。在東海,，一年四季都可捕撈鯧魚,，春、夏之交魚群產(chǎn)卵洄游時(shí),，是最佳捕撈時(shí)節(jié),。

　　【營(yíng)養(yǎng)】鯧魚骨少肉多，每百克含蛋白質(zhì)18.5克,、脂肪7.3克，其中多為不飽和脂肪；其鉀含量也較為豐富,，每百克含鉀328毫克,，有助于降血壓。

　　【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸,、香煎,、紅燒，但用它做粥可益胃健脾,。做法是：把鯧魚放入砂鍋煮熟,，撈出后去骨、切碎,；再與粳米,、生姜、蔥,、鹽等同煮,，先用大火煮沸，再用文火熬成粥,。

　　夏：6~8月

　　六七月吃海膽黃,。六七月份是海膽生殖旺季，這時(shí)將海膽殼掰開,，就可看到一個(gè)黃色小團(tuán),，這就是海膽黃。它是 海膽的生殖腺,，也是精華所在,。

　　【營(yíng)養(yǎng)】海膽黃富含蛋白質(zhì)、卵磷脂,、核黃素等,，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”膽固醇）的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用,，有助于防治心腦血管疾病,。

　　【烹飪】在沿海地區(qū)，海膽蒸蛋廣受喜愛,，做法是：雞蛋打散加入適量溫水,，放入蒸鍋蒸到六七成熟，表面鋪上海膽黃,，大火再蒸5分鐘左右,，直至海膽黃變色、變硬,。

　　鮑魚七八月肉足肥美,。鮑魚是一種生長(zhǎng)非常緩慢的單殼貝類,。每年七八月份，水溫升高,，鮑魚為繁殖向淺海移動(dòng),，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節(jié),。

　　【營(yíng)養(yǎng)】鮑魚礦物質(zhì)含量豐富,，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克,，是飲食補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵的好食物,。另外，鮑魚鈉含量十分突出,，每百克含2011.7毫克,，不適合高血壓等患者食用。

　　【烹飪】將鮑魚洗凈,、切片,，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸,，再放入蔥,、姜、料酒,、筍片,，文火燉至爛熟，最后加一點(diǎn)鹽食用,，可健脾養(yǎng)胃,。

　　秋：9~11月

　　中國(guó)對(duì)蝦九十月口感好。中國(guó)對(duì)蝦每年有兩次較大的捕撈汛期,，一次是四五月間在黃海,、東海的春汛，另外一次是九十月間在黃海,、渤海的秋汛,。不過，從產(chǎn)量和口感上比較,，秋天對(duì)蝦產(chǎn)量高一些,，口感也更好。

　　【營(yíng)養(yǎng)】中國(guó)對(duì)蝦不僅味道鮮美,，還是典型的高蛋白,、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)佳品，每百克富含18.3克蛋白質(zhì),，而脂肪僅為0.5克,。另外,，中國(guó)對(duì)蝦在胡蘿卜素、維生素E,、鎂含量上也不遜色,。

　　【烹飪】為更好地保護(hù)對(duì)蝦的優(yōu)質(zhì)蛋白和其他營(yíng)養(yǎng)，最好采用蒸,、煮、涮等簡(jiǎn)單的低溫烹調(diào)方式,。白灼對(duì)蝦最為簡(jiǎn)單,，先把對(duì)蝦洗凈，鍋中水開后將蝦倒入,，并加點(diǎn)料酒,，煮一會(huì)即可，煮熟后可以蘸著蒜姜調(diào)味汁吃,。

　　中秋吃蟹肉肥膏滿,。每年農(nóng)歷中秋時(shí)節(jié)，梭子蟹體內(nèi)開始積聚脂肪（生膏）準(zhǔn)備過冬,，這時(shí)捕獲肉肥膏滿,。

　　【營(yíng)養(yǎng)】梭子蟹富含蛋白質(zhì)，每百克高達(dá)15.9克,，另外,，每百克還含鈣280毫克、硒90.96微克,、維生素A121微克,。其中，硒是人體必需礦物質(zhì),，可抵抗自由基,、提高免疫力、防治腫瘤,；維生素A與視覺關(guān)系密切,，可治療夜盲癥、干眼病,。

　　【烹飪】蒸蟹可最大限度保存鮮美之味,。吃蟹時(shí)最好與姜汁、黃酒,、醋配伍,，可溫中散寒、促進(jìn)消化,；還要趁熱食用,，冷后不但味腥,，且食之涼胃，可能引起消化不良,。因此,，蟹不宜吃得過多，一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤,，一周不應(yīng)超過3次,。

　　冬：12月~次年2月

　　冬至到次年清明牡蠣最肥美。牡蠣俗稱海蠣子,，從冬至到次年清明是最肥美的時(shí)候,，而5~8月忙于繁殖后代，肉味不佳,。

　　【營(yíng)養(yǎng)】牡蠣被譽(yù)為“海中牛奶”,，每百克含鎂65毫克、硒86.64毫克,、含鋅9.39毫克,，其中鋅對(duì)維護(hù)味覺、保護(hù)免疫力意義重大,，而牡蠣正是含鋅量較高的食物之一,。另外，牡蠣還富含核酸,，能延緩皮膚老化,，減少皺紋形成，抵抗衰老,。

　　【烹飪】牡蠣煮成泡飯緩解體虛,。做法是，先將麥冬20克,、海帶半條,，水煎后去藥渣；加入牡蠣肉200克煮沸后,，放入適量米飯拌勻,，煮成泡飯；用香油,、食鹽,、香菇、芹菜,、香蔥調(diào)味食用,，可滋補(bǔ)身體、緩解體質(zhì)虛弱,。