原標(biāo)題：春天薺菜的三種吃法

　　閱讀提要：春天吃野菜，最盼望的就是薺菜了!這種鮮甜的野菜可做湯,、炒食,、做餡,，尤其將嫩薺菜清炒，很美味,。下面介紹三種薺菜好吃法,。

　　早餐吃碗薺菜羹 將薺菜焯水，擠干水后切成末,，嫩豆腐切成小丁,，姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻,，在鍋中倒800毫升水,，放入豆腐丁、紫菜,、香菇,、蛤蜊等食材，蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中,。煮開后加薺菜碎,，倒入水淀粉，待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味,。吃起來滿嘴都是清香味,。

　　鮮嫩薺菜炒雞蛋 將鮮嫩薺菜焯水后撈出，擠干水分切成末備用,。兩枚雞蛋打成蛋液,，里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎,，油熱后炒熟,。炒雞蛋時建議加點涼開水(約為蛋液四分之一)，雞蛋更加滑嫩,。薺菜炒雞蛋可拌面,、拌飯或卷餅吃。

　　薺菜筍丁很鮮美 薺菜本身有鮮味,，和春筍一起炒,，可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用,，薺菜焯水過涼,，擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘，加入切成段的薺菜,，快速翻炒1分鐘,，加少許鹽，淋點芝麻油就可以出鍋了,。

　　還可將薺菜洗凈,，焯水后分成小塊冷凍，隨吃隨取,，但也不宜長時間儲存,。（國家二級公共營養(yǎng)師 王濰青）