蘑菇：補鉀小能手

被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質(zhì)含量非常豐富,，尤其富含鉀,。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克,，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克,、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克,、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠超出了香蕉,。

鉀可預(yù)防中風,，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用,。此外,，蘑菇中還含有豐富的膳食纖維,。

更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩,，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽,。蘑菇吃法多樣，比如炒,、做湯和做餡等,。

蓮藕：維生素B1小能手

無論做湯、清炒還是涼拌,，蓮藕都是秋季養(yǎng)生食譜上大受歡迎的食材,。其含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞,、促進新陳代謝和消化,，還有美膚的作用。此外,，蓮藕還含有維生素C,、鈣、鐵等無機鹽,，具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì),。

從中醫(yī)角度來講，生藕性寒,，有清熱除煩的效果,，煮熟后由涼變溫，能養(yǎng)胃滋陰,、健脾益氣養(yǎng)血,，尤其適合老幼婦孺、高熱病人,、高血壓,、食欲不振、缺鐵性貧血者食用,。

但需要注意的是,，鮮藕性偏涼，生吃較難消化,，脾虛胃寒,、易腹瀉的人，最好煮熟了吃,。

西蘭花：胡蘿卜素小能手

作為公認的明星蔬菜,，其營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先,，每100克中高達7210微克,。

胡蘿卜素進入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，護眼明目,，還具有抗氧化作用,，對預(yù)防心血管疾病、腫瘤,，以及延緩衰老和防癌都有重要意義,。

此外，西蘭花中鈣,、磷,、鐵、鉀,、鋅,、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多,。而且,，其維生素C含量高出番茄近3倍。

研究表明,，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,，抗癌效果最好。

菠菜：葉酸小能手

除了我們熟知的鎂,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)外,，菠菜中還含有豐富的葉酸,，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強免疫力,。并且,，它也是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營養(yǎng)素。

菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,，而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效,。

由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱,、光線均不穩(wěn)定,，因此菠菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時間盡量別超過2天,。而且,，要用蒸、旺火快炒,、少量水煮等方式來烹制,，避免烹煮過久,、過爛，損失營養(yǎng),。