時(shí)下，天氣轉(zhuǎn)涼,，正是紅薯、紫薯,、山藥等薯類大量上市的時(shí)候。山藥等薯類不僅可以充饑,，而且具有重要的營(yíng)養(yǎng)功用,，是不可多得的健康食物。

　　常見的薯類有紅薯,、紫薯,、土豆、芋頭等,。土豆分為新土豆和老土豆等,芋頭包括毛芋頭和荔浦芋頭等,山藥分為淮山藥和懷山藥等,。

　　薯類的共同特點(diǎn)

　　1. 生長(zhǎng)在地下，農(nóng)藥等污染相對(duì)較小,。

　　2. 含有龍葵素等生物堿,，對(duì)人體有致敏作用,。

　　3. 脂肪含量少，約占食部（可以食用的部分）的0.1%,，屬低熱量食品,。

　　4. 雖蛋白質(zhì)含量不多，約占食部的2%,，但賴氨酸和黏液蛋白含量豐富,。

　　5. 含鉀豐富，約占食部的400mg%,，屬高鉀食品,。

　　薯類的這些特點(diǎn)使它們被稱為減肥、抗衰老,、抗癌,、抗高血壓病、降血脂的佳品,。其適宜人群：健康人群及糖尿病、肥胖癥,、脂代謝紊亂,、高血壓、癌癥,、前列腺增生,、肝病、呼吸道疾病患者等,。不適宜人群是：高鉀血癥及對(duì)薯類過(guò)敏者,。

　　薯類個(gè)個(gè)“身懷絕技”

　　薯類除上述共同特點(diǎn)外，還有各自的絕活,。

　　紅薯可當(dāng)水果吃 生吃紅薯可保證維生素C不被破壞,。每天生吃100克紅薯，即可滿足人體一日維生素C的需要量,，有延年益壽和美容的功效,。

　　吃紫薯可抗癌 紫薯的抗癌作用居食物之首。主要原因是紫薯富含花青素,、功能性多糖,、皂甙、維生素C,、B族維生素和硒等,。

　　山藥可治療腎病 山藥屬溫補(bǔ)食品，入腎經(jīng),，能補(bǔ)腎填精,，是治療腎病的佳品,。因腎病患者往往合并鉀代謝紊亂等癥狀，故腎病患者需在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用山藥,。

　　土豆和山藥可治胃病 土豆和山藥可治療胃病,，而紅薯和芋頭胃病病人應(yīng)禁用。 主要原因是土豆和山藥含簡(jiǎn)單糖和粗纖維少,，又含黏液蛋白和功能多糖等,，對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。而紅薯和芋頭則因含簡(jiǎn)單糖和粗纖維多,，不僅刺激胃酸分泌,，而且對(duì)潰瘍面有損傷，因此胃病患者應(yīng)禁食,。

　　糖友少吃紅薯和老土豆 糖友應(yīng)選擇新土豆,、山藥、芋頭,、紅薯,，春節(jié)前后的紅薯及老土豆要盡量少吃。主要原因是老土豆因生長(zhǎng)期長(zhǎng),，含糖量及糖生成指數(shù)均高于新土豆,。紅薯，尤其是春節(jié)前后的紅薯含糖量高,，易引起血糖波動(dòng),。山藥和芋頭不僅含糖量低，而且血糖生成指數(shù)低,，故糖尿病患者以食用新土豆,、山藥、芋頭為佳,。此外,，糖尿病患者選擇薯類時(shí)，應(yīng)作為一日主食的一部分,，約4兩薯類（食部）相當(dāng)于1兩主食,。

　　薯類適宜的吃法

　　薯類均可選蒸、煮,、烤及做粥等食用方法,，而不同薯類又有其不同的吃法。

　　牛奶山藥瓊漿

　　取牛奶250毫升和去皮蒸熟的山藥100克,，放入消毒過(guò)的食品加工機(jī)中打成漿,，將勻漿倒入杯中直接飲用。

　　點(diǎn)評(píng)：牛奶含蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣及維生素A,、D等豐富，含碳水化合物,、鉀,、纖維素及維生素C等不足，而山藥則恰恰相反,。兩者合用幾乎能提供人體全部的營(yíng)養(yǎng)素,，該漿不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，是老少皆宜的飲品,。

　　烤紅薯

　　取中等大小的紅薯，洗凈后放入預(yù)熱的烤箱中,，用200度烤1小時(shí)取出,，放涼后即可食用。

　　點(diǎn)評(píng)：操作簡(jiǎn)便,、香甜可口,、營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的抗癌及抗衰老食品,。

　　牛肉燉土豆

　　鮮牛上腦150克切成1厘米見方的丁,，焯水后備用；土豆200克切塊,、蔥適量切段,、姜適量切片備用,。鍋中倒入橄欖油15克,，先把花椒和八角炸香，放入姜,，然后翻炒牛肉丁,。炒牛肉時(shí)放入十三香和老抽，這樣不但可以上色,，還會(huì)讓牛肉更加入味,。牛肉炒至半熟時(shí)放入土豆塊和食鹽繼續(xù)翻炒，加溫水或者開水蓋鍋燉1小時(shí),，收汁后加入少許蔥段即可食用,。

　　點(diǎn)評(píng)：牛上腦含豐富的蛋白質(zhì)，土豆含豐富的碳水化合物,、鉀及維生素,，橄欖油富含單不飽和脂肪酸。此菜不僅口感好,，而且單不飽和脂肪酸含量高,，是地道的家常菜,。

　　荔浦芋頭芝麻餅

　　荔浦芋頭去皮切片，放入蒸鍋蒸熟,。將熟荔浦芋頭取出放涼,，裝入食品保鮮袋中，用搟面杖將其搟壓成泥狀,，放入白糖和勻,。將發(fā)面團(tuán)分成小劑子，搟成皮,，將荔浦芋頭泥放入按扁的面皮中將其合攏后封口,，用手輕輕地將它按扁些，再醒發(fā)10分鐘,。把面餅蘸上芝麻,，放入不粘鍋內(nèi)煎熟即可食用。

　　點(diǎn)評(píng)：荔浦芋頭的香,、芝麻的香,、花生油的香及面粉經(jīng)烙制后散發(fā)的陣陣香味，讓人垂涎欲滴,，欲罷不能,。