“三九補(bǔ)一冬,，來年無病痛”,。冬季恰當(dāng)?shù)氖朝燄B(yǎng)生，能為來年蓄積一年的能量,。藥膳是藥物與食物按一定的理論與原則有機(jī)組合,，隱藥于食,，產(chǎn)生食養(yǎng)、食治的作用,，既是餐桌上的美味佳肴,，又能防病治病。中醫(yī)的組方原則“君臣佐使”,，亦是藥膳配伍原則,，不同的是，藥膳須與傳統(tǒng)食物相配伍,，多數(shù)藥物用量和味數(shù)較少,，配伍相對(duì)簡(jiǎn)單。

“冬不藏精,，春必病溫”,。經(jīng)過前三個(gè)季節(jié)的消耗,，人體元?dú)庀模静鼐?，為來年的生機(jī)勃勃奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。冬季補(bǔ)腎，順應(yīng)自然界和人體陽氣下降潛藏的趨勢(shì),，補(bǔ)養(yǎng)的物質(zhì)可以順利地藏到腎中,。根據(jù)五氣養(yǎng)生理論，冬季應(yīng)“去寒就溫”,，減少耗散陽氣的過度運(yùn)動(dòng)發(fā)汗,，順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，以斂陽護(hù)陰,。體質(zhì)虛寒人群,，“宜服補(bǔ)酒”，可加溫?zé)崾澄?，如牛肉,、羊肉、山藥等?/p>

根據(jù)五臟養(yǎng)生理論,，冬季要滋腎養(yǎng)藏,，宜食填精補(bǔ)髓類食物，包括果仁類食物如栗子,、核桃,、榛子仁、開心果,、桃仁等,，薯類、根莖類食物如紅薯,、馬鈴薯,、山藥等。冬季宜吃“黑”,，如黑米,、黑豆等。

根據(jù)五味養(yǎng)生理論,，冬季應(yīng)遵循“省咸增苦”原則,，因冬季是腎主令之時(shí)，腎主咸味,，可適量進(jìn)咸,。但是心主苦味，咸能勝苦,，若咸味吃多,，會(huì)使心陽的力量減弱,，可適當(dāng)食用苦瓜、苦菜,、芹菜,、芥藍(lán)、萵筍,、苦丁茶等養(yǎng)心食物,。

冬季藥膳中，可加入枸杞,、桑葚等中藥材,。枸杞性味甘平，是平補(bǔ)腎精,、養(yǎng)肝血之品,，臨床上治療精血不足的視力減退、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸軟,、遺精早泄等癥狀。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究,，枸杞子可提高免疫力，提高睪酮水平,，起到強(qiáng)壯作用,。日常生活中，可以用枸杞泡酒,，也可以釀枸杞酒,。《本草綱目》載枸杞酒“補(bǔ)虛弱,，益精氣,，去冷風(fēng)，壯陽道,，止目淚,，健腰腳”?？芍鬆€搗汁,，和麴米釀酒，或者與生地黃用袋子盛,，浸酒煮飲,。桑葚性味甘酸，滋陰補(bǔ)血,、生津潤(rùn)燥,。既滋補(bǔ)肝腎之陰,，又能涼血退熱，適用于頭暈耳鳴,、目暗昏花,、關(guān)節(jié)不利、失眠,、須發(fā)早白等,。作用平和，宜熬膏常服,，或與何首烏,、熟地等同用，生津止渴,，潤(rùn)腸通便,，鮮品食用效好。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)桑葚可延緩衰老,，調(diào)節(jié)免疫力,。

冬季易寒凝絡(luò)脈，導(dǎo)致氣血運(yùn)行不暢,，藥膳養(yǎng)生還可以加入活血的中藥材,，如黑木耳、山楂和三七,。每天食用適量的黑木耳,，對(duì)延緩中老年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生十分有益，對(duì)冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用,。生山楂功效偏于活血,，炒山楂可消食化滯，焦山楂功效還可以止瀉,，冬季常食山楂既可助消化,，也可助通暢人體的血液循環(huán)。三七能養(yǎng)血,，能活血,，在藥膳中補(bǔ)血提氣，可在熬雞湯的時(shí)候加入5—10克三七塊,，或直接用三七粉沖水,，即可產(chǎn)生活血化瘀的作用。

(作者系中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任,、主任醫(yī)師)