受訪專家：廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院肝病科教授 池曉玲

廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師 林舉擇

立冬已過,，隨著近幾天的氣溫下降,，羊城冬天的腳步越來越近了,。中醫(yī)認(rèn)為,，冬季是匿藏精氣的時(shí)節(jié),，如果在冬季懂得養(yǎng)生,，通過正確的飲食和藥膳,、湯水等手段，即可達(dá)到保養(yǎng)精氣,、強(qiáng)身健體的目的,，也可以為來年打下好的身體基礎(chǔ)，那我們?cè)撊绾巫瞿?？且聽專家如何支招?/p>

吃 飲食減咸增苦,，喝粥巧養(yǎng)脾胃

廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院肝病科教授池曉玲認(rèn)為,，冬季是匿藏精氣的季節(jié),，此時(shí)腎氣當(dāng)令，飲食宜減咸增苦,，可多食牛肉,、羊肉、豬瘦肉、雞肉等溫?zé)崴绍浭澄镅a(bǔ)腎,，同時(shí)也食用一些味道偏苦的食物,，比如芹菜、萵筍,、生菜,、苦菊等以養(yǎng)心氣。

為御寒,，吃肉類食物會(huì)偏多,，常會(huì)傷及脾胃，阻礙脾胃的運(yùn)化功能,。因此,，在冬季應(yīng)注意適時(shí)添加健脾消滯、促進(jìn)消化的食品,，如淮山,、山楂、柚子等,，也可多喝如小米粥,、健脾祛濕粥等進(jìn)行調(diào)理。

池曉玲說,，老年及小孩脾胃較弱,。此時(shí)可適當(dāng)多喝藥膳粥，如羊肉山藥粥,、糯米紅棗百合粥、八寶粥,、小米牛奶冰糖粥等,。

補(bǔ) 食補(bǔ)藥補(bǔ)相結(jié)合， 調(diào)體質(zhì)因人而異

俗語云“冬季進(jìn)補(bǔ),，開春打虎”,。池曉玲說，冬季進(jìn)補(bǔ),，以食補(bǔ)藥補(bǔ)相結(jié)合為宜,。可選用牛肉,、羊肉,、雞肉、狗肉,、棗,、蓮子、核桃、龍眼,、芝麻,、木耳、蜂蜜,、板栗,、枸杞、熟地,、黃精,、黨參、山藥等食物或藥食兩用食物調(diào)配藥膳,。重點(diǎn)推薦九大藥膳：枸杞雞肉湯,、枸杞糯米粽、山藥黑芝麻糊,、糯米紅棗粥,、桃仁芝麻糊、銀耳燉冰糖,、桂圓蓮子湯,、鹿角膠粥。

池曉玲強(qiáng)調(diào),，進(jìn)補(bǔ)需要根據(jù)體質(zhì)進(jìn)行選擇,，比如平素氣虛的患者，可以多吃黨參,、淮山,、黃芪、黃精等健脾補(bǔ)氣之品,，藥膳如黃芪山藥粥,、黃芪枸杞烏骨雞等。平素陰虛者,，可以多吃枸杞子,、女貞子、雪耳等補(bǔ)肝腎,、養(yǎng)陰之品,，藥膳如銀耳燉冰糖、枸杞茶等,。平素血虛者,，可以多吃阿膠、大棗,、當(dāng)歸等補(bǔ)血之品,，藥膳如當(dāng)歸生姜羊肉湯等,。平素陽(yáng)虛者，可以多吃羊肉,、羊骨,、牛肉、杜仲等補(bǔ)肝腎,、養(yǎng)陽(yáng)氣之品,，藥膳如淮杞燉羊肉、杜仲牛膝湯等,。

湯 潤(rùn)燥補(bǔ)血健脾,，養(yǎng)生湯任你選

立冬時(shí)節(jié)，可適量多喝點(diǎn)調(diào)理氣血的湯,，廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師林舉擇特別推薦了以下幾款冬季應(yīng)節(jié)湯,。

（1）養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋陰益腎

——雙膠燉烏雞湯

中醫(yī)認(rèn)為,，花膠味甘,、性平，有補(bǔ)虛扶正,、養(yǎng)血止血,、補(bǔ)腎固精等的食療功效。阿膠自古是我國(guó)的滋補(bǔ)上品,，且具備性平味甘,、補(bǔ)而不偏的性質(zhì)，其補(bǔ)血止血,、滋陰潤(rùn)燥的良好療效,，特別適合大家秋冬滋補(bǔ)食用。烏雞是禽類中蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量卻較低的食品,，中醫(yī)認(rèn)為它入肝,、腎經(jīng)且補(bǔ)而不燥。

雙膠燉烏雞湯是入冬后的滋補(bǔ)靚湯,，特別適合氣血虧虛體質(zhì)人士或者體弱多病的街坊。

【材料】花膠50克,，阿膠一塊（約33克）,，烏雞約600克，紅棗5顆,，桂圓10克,，生姜2片。

【制作】花膠用冷水浸泡軟,，置有姜蔥各少許的沸水中汆水片刻,，之后洗凈，切成小塊；烏雞宰洗干凈,，去掉雞頭,、雞腸肚和雞屁股，斬小塊后汆水備用,；紅棗去核,。所有材料共入燉盅內(nèi)，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量）,，加蓋后隔水燉3小時(shí),，進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽溫服。這是3-4人分量,。

（2）清肺熱,、潤(rùn)燥生津

——金銀菜無花果煲鷓鴣湯

金銀菜是指白菜和白菜干的組合。經(jīng)過霜打的深秋白菜尤為“甜”,、“軟”,、“甘”，能生津止渴,，清肺胃熱,。而白菜干有通利腸胃、寬胸利膈,、清熱除燥的功效,。兩者組合能清熱除煩、通利腸胃,、養(yǎng)胃生津,、利尿通便等。

無花果有健脾,、潤(rùn)腸,、利咽、防癌,、滋陰等作用,。鷓鴣肉質(zhì)性溫，味甘,，在秋冬季平補(bǔ)作用明顯,。金銀菜無花果煲鷓鴣湯清補(bǔ)平和，能清肺熱,、潤(rùn)燥生津,、益胃和中，可有效減輕入冬之后出現(xiàn)的各種“燥證”,，一家老少均可飲用,。

【材料】新鮮白菜500克,，白菜干100克，干品無花果5粒,，鷓鴣1只,，豬瘦肉150克，瑤柱50克,，蜜棗1顆,，生姜3片。

【制作】鮮白菜擇洗干凈,；白菜干浸泡軟后沖洗干凈,，剪段備用；鷓鴣宰洗干凈后斬大塊飛水,；豬瘦肉洗凈后切大塊飛水,；瑤柱和無花果稍浸泡，洗凈,。除新鮮白菜之外的其余材料倒入瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升左右（約10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬1.5小時(shí),，之后再把新鮮白菜加進(jìn)去煲半小時(shí)即可,。進(jìn)飲時(shí)下鹽溫服。這是3-4人分量,。

（3） 止咳順氣,、生津潤(rùn)肺

——白蘿卜芫茜滾鱈魚湯

民俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”的諺語,。初冬時(shí)的蘿卜有健胃消食,、止咳順氣、生津潤(rùn)肺的食療功效,，立冬節(jié)氣之后可以多食用白蘿卜來預(yù)防秋冬季呼吸道疾病和消化系統(tǒng)等疾患,。這款靚湯用當(dāng)造的白蘿卜、鱈魚配以鮮香的芫茜,、健胃驅(qū)寒的胡椒粉以及生姜,、紹酒等佐料滾湯飲用，湯品香氣四溢,，鮮甜甘美,，清潤(rùn)滋補(bǔ)。

【材料】白蘿卜600克,，鱈魚350克，芫茜和蔥2棵,，生姜3片,，胡椒粉和紹酒各少許,。

【制作】白蘿卜洗凈，削皮后切為薄片,；鱈魚片解凍后洗凈,；芫茜、蔥洗凈,，切段,；用生姜片起油鑊，下蘿卜,，炒約3分鐘至出香氣,，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），武火滾沸后改中火滾約20分鐘左右,，下鱈魚滾至熟,，依次加入適量的食鹽、紹酒,、生抽,、胡椒粉，最后下蔥段,、芫茜便可飲用,。湯料亦湯亦菜。這是3-4人分量,。