胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜,，顏色靚麗,，脆嫩多汁，芳香甘甜,。對人體有多方面的保健功能,，被譽為“小人參”。

　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素,，及維生素B1,、維生素B2、維生素C,、維生素D,、維生素E、維生素K,、葉酸,、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美,。另外,，胡蘿卜中還含有大量構(gòu)成腦細胞和骨髓細胞的磷質(zhì)，每500克胡蘿卜中含磷140克,、鈣305毫克,、糖35克。

　　胡蘿卜炒蛋迎戰(zhàn)卵巢癌

　　胡蘿卜炒蛋可以降低卵巢癌的發(fā)病率,。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素和鐵,、鈣,、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂,、卵黃素,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智,，改善記憶力,，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用;雞蛋味甘,，性平;具有養(yǎng)心安神，補血,，滋陰潤燥之功效,。

　　胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖,、維持上皮組織,、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 ,。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用,。

　　雞蛋和胡蘿卜都能給機體提供豐富的營養(yǎng)元素,，有研究也稱，婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率,。

　　胡蘿卜食用功效

　　1. 益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用,，可治療夜盲癥;

　　2. 利膈寬腸：

　　胡蘿卜含有植物纖維,，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹,，是腸道中的“充盈物質(zhì)”,，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸,，通便防癌;

　　3. 健脾除疳：

　　維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì),，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素,，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;

　　4. 增強免疫功能：

　　胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制,，間接消滅癌細胞;

　　5. 降糖降脂：

　　胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分,，如懈皮素,、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂,，促進腎上腺素的合成,，還有降壓，強心作用,，是高血壓,、冠心病患者的食療佳品。

　　胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)最豐富

　　胡蘿卜是營養(yǎng)價值較高的食物,，但如烹調(diào)不當或搭配不當,，可影響其營養(yǎng)素的吸收。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A而被吸收,。

　　因此,，做胡蘿卜菜時，要多放油,，最好同肉類一起炒,。另外，不要生吃胡蘿卜,，生吃胡蘿卜不易消化吸收,，90%胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹制胡蘿卜的時間要短,，以減少維生素C的損失,。只要合理烹調(diào)和搭配得當，胡蘿卜是較好的維生素A的來源,。