北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

“頭戴翡翠冠,，外披彩霞衣，身如潔白玉,，根是人參須,。”這根蘿卜并不像這道謎語里如此雍容華貴,，反而非常的接地氣,，是人們餐桌上的家常便飯。蘿卜又稱萊菔,、蘆菔,，屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關(guān)于蘿卜的起源說法不一,，有人認(rèn)為起源于西亞,，有人認(rèn)為起源于中國。中國《詩經(jīng)》中有對蘿卜的記載,，“采菲采葑”,，其中菲就是蘿卜的意思。

蘿卜的品種較多,，主要有紅蘿卜,、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等,。切開后,，紅皮白肉、綠皮綠肉,、綠皮紅肉,，白皮白肉，不禁讓人感嘆大自然的神奇,。這里需要注意,，胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差，但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。

俗語常說：“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開藥方”,。蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分，對人體具有諸多益處,。

蘿卜的營養(yǎng)價值

蘿卜水分多,，能量低，含有硫胺素,、核黃素,、維生素B6，葉酸,，煙酸,，維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高,，含有鈣,、磷、鉀,、鈉,、鐵、鋅,、硒等多種礦物質(zhì)元素,。紅心蘿卜中紅色部分是因為其富含花青素，花青素是一種重要的抗氧化劑,，具有較強的清除自由基的功能,，降低氧化酶的活性，還具有抗腫瘤,、抗過敏等多種功能,。

蘿卜有青蘿卜、白蘿卜,、紅心蘿卜,、櫻桃小蘿卜等不同品種，在營養(yǎng)價值上各有千秋,。這四種蘿卜相比較,，青蘿卜膳食纖維、煙酸,、鈣和鉀含量最高；櫻桃蘿卜葉酸含量最高,，每100克中含79.5微克,；白蘿卜維生素C含量最高，每100克中含16毫克。

蘿卜有個獨特風(fēng)味

有時候生吃蘿卜后,，都不敢和人面對面交流了,，尤其打嗝后更是酸爽。蘿卜屬于十字花科蔬菜,，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學(xué)物,。蘿卜中強烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯，由蘿卜切片后相應(yīng)的芥子油苷衍生而來,，芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中,，在組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯（芥子油）,。

芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽,。大量研究發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險,。

蘿卜纓也是寶

蘿卜纓是蘿卜的莖葉,，又叫萊菔葉、萊菔菜,、蘿卜桿,。蘿卜纓不僅味道好，而且營養(yǎng)價值高,。如櫻桃蘿卜纓中,，胡蘿卜素含量豐富，每100克中含1440微克,，遠(yuǎn)高于白蘿卜,、大白菜、圓白菜等蔬菜,；每100克中葉酸含量為122.2微克,，高于西蘭花、娃娃菜,、油菜,、韭菜等大多數(shù)蔬菜；每100克中鈣含量為56毫克,，含量高于白蘿卜,、茄子、番茄,、黃瓜,、芹菜等蔬菜。