受訪專家：

　　澳大利亞格里菲斯大學(xué)客座教授,、廣東省營養(yǎng)學(xué)會副會長 張永慧

　　一碗好湯,，營養(yǎng)易消化,。美國營養(yǎng)學(xué)家所做的一項調(diào)查顯示，在6萬多名接受營養(yǎng)普查的人中,，那些營養(yǎng)良好的,，正是經(jīng)常喝湯的人。但除非是自家簡單熬制的湯,，否則很可能帶來一些傷害,。

　　溫度危機：太燙傷食道

　　有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯,，一旦放涼,，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝才最鮮美,。但大部分的湯不建議過度追求“熱”度,。

　　研究表明，常吃燙食的人,，罹患口腔癌,、食道癌等上消化道癌癥的風(fēng)險將會增高。因為口腔,、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在60℃以下為最佳,，超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷,。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段,，就會誘發(fā)黏膜的癌前病變,。

　　喝湯時，感覺不燙且喝完后有微微出汗感為宜,，有助于加速身體的代謝循環(huán),。兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應(yīng)該更低一些,。需要強調(diào)的是,，即使在夏天也不要喝冷湯,，冷食會刺激脾胃、影響消化,。喝前把湯稍微熱一下,，還可以起到消毒作用，防止夏天細菌的滋生,。

　　時間危機：熬久嘌呤高

　　老湯更鮮美,，特別是熬骨頭湯時，有些人會煮上2~3小時,，力求入味,。其實，熬太久對口味的提升十分有限,，但嘌呤含量卻會增加,，并因此增加痛風(fēng)風(fēng)險。

　　建議控制好熬湯的時間,，青菜與海鮮搭配的湯,，熬制時間最好在半小時以內(nèi)，肉湯和骨頭湯,，時間可適當延長,。隨著廚具工藝的精進，高壓鍋,、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,，還可以縮短時間，因此,，使用這類鍋熬湯時,，最好不要超過1個半小時。

　　調(diào)料危機：鹽多升血壓

　　熬湯時加點鹽不僅能提升口感,，更能起到補充水分和鹽分的作用,，但放鹽量一定要控制得當。

　　世界衛(wèi)生組織推薦,，健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5克，中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克,，但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍以上,，并可能因此導(dǎo)致了血壓的上升，使腦卒中,、心臟病及腎病風(fēng)險增加,。

　　煲湯時除控制放鹽量外，放鹽時間也很重要,，最好等湯快熬好時再放,。

　　速度危機：喝快損營養(yǎng)

　　俗話說,，“飯前喝湯，苗條健康,；飯后喝湯,，越喝越胖”。其實并非如此,。無論飯前喝湯,，還是飯后喝湯，更多的是源于南北飲食文化的差異,，各有利弊,。比如，飯前喝湯雖然能增強飽腹感,，減少食物的攝入量,，但若喝得太多也會沖淡胃酸，影響食欲,，特別是小孩,，一旦營養(yǎng)攝入不均衡，就會對成長發(fā)育造成影響,。

　　飯前或飯后喝湯并不是最重要的,，喝湯時應(yīng)該控制的是速度和湯量，盡量放慢速度,，每次一碗即可,。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量,，因為飽腹感總是滯后于實際攝入量,。喝湯也是如此，慢點喝有益于營養(yǎng)的均衡攝入,。

　　容器危機：樹脂怕高溫

　　耐高溫的樹脂碗,、仿瓷餐具等，由于輕便美觀,，不怕摔碰等優(yōu)點,，正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯,，卻存在不小的健康隱患,。比如美耐皿，由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹脂制成,，具有美觀耐用的特點,。但中國臺灣和泰國的研究都顯示，這種材料在高溫下并不像宣傳的那么穩(wěn)定，當溫度超過70℃時,，就會有部分三聚氰胺溶于食物中,，雖然溶出的三聚氰胺并未超標，但長期用這種碗喝湯,，有可能對身體造成潛在影響,。其他一些塑料器皿，在盛放熱湯時也存在類似隱患,。建議多用陶瓷餐具盛湯,，煲湯時也盡量用砂鍋等器皿，不僅健康,，而且更加美味,。

　　在家熬湯時可以加點適合自己的“料”，調(diào)味并增加保健功效,。根據(jù)身體狀態(tài)的不同,，加“料”也要有所區(qū)別：老人可咨詢醫(yī)生加入枸杞、當歸等中藥材作為滋補,，但應(yīng)少喝老湯,，以免嘌呤和鹽的攝入量過多；孩子喝的湯中則要少放枸杞,、當歸等滋補食材,，建議多加肉和蔬菜，以均衡營養(yǎng),；健康成年人,，以適量蔥、姜調(diào)味最好,。

　　此外,，根據(jù)不同季節(jié)的特點，推薦春季選擇清淡,、溫和且扶助正氣,、補益元氣的湯品，如山藥,、大棗,、豆腐、蓮藕等,；夏季進補,，以健脾、祛暑,、化濕為原則，如鴨子冬瓜湯是夏季進補佳品；秋季喝一些水果湯,，可以起到清肺的作用,，如梨湯、百合湯等,；冬季喝一些肉湯可以起到滋補的效果,，如牛尾湯、羊肉蘿卜湯等,。

　　另外要提醒的是,，是藥三分毒，用中草藥煲湯應(yīng)慎重,。首先,，要到有資質(zhì)的正規(guī)藥店購買藥材；其次,，不要盲目相信所謂的“秘方”,、“偏方”，避免誤食有毒中草藥,。身體若有不適,，一定先咨詢醫(yī)生，切不可擅加過多中藥材,。